虎皮鹌鹑蛋 虎皮鹌鹑蛋红烧排骨怎么做？
油炸虎皮鹌鹑蛋怎样防炸？
如果要炒鹌鹑蛋，不放煎炸油，主要是保证鹌鹑蛋表面没有水，因为煎的时候会炸，油会崩，就是因为有水。
所以在油炸之前，检查去皮鹌鹑蛋是否有裂缝。如果有裂缝，就不要炸了。它们里面也有水。如果没有其他裂纹，用厨房纸巾擦干鸡蛋表面。
油温上来，放入鹌鹑蛋，立即盖上锅盖，稍后再揭开锅盖。鹌鹑蛋煎成金黄色，就可以出锅了。
油炸虎皮鹌鹑蛋怎样防炸？
1、鹌鹑蛋下冷水，以免爆裂，不宜煎炸；
2.用筷子搅拌水，加热均匀，避免爆裂；
3.水烧开7分钟，关火焖5分钟；
4.冷水浸泡5分钟，方便脱壳，每次量大；
5.轻轻敲击，把桌面的手掌放下来压鹌鹑蛋滚一圈，整个壳就裂开了。找一个鹌鹑蛋比较平的一端，轻轻拉开，顺时针慢慢撕开。记住一定要慢，不能破，尤其是蛋黄的位置。坏了就吃，炸了就爆。
6.最后剥开一大盘，掰5块，全部吃掉。用厨房纸擦干，避免油炸时溅油；
7.冷锅放油，七层小火放鹌鹑蛋。一定要小心溅油。放下鹌鹑蛋后，在高火中翻，朝一个方向翻。要特别注意噼里啪啦的声音，关小小火或者关火，以免炸到交叉燃烧。火太大蛋黄会爆，放大变硬就不好吃了；
8、保持火中油温入皮关火，全程看护；
9.上鹌鹑蛋，等锅里的油凉了，再等第二次煎；
10.油凉后，放入煎过一次的鹌鹑蛋，大火慢煎。朝一个方向转动，均匀加热；
虎皮鹌鹑蛋怎么炸才不开裂？
建议先将鹌鹑蛋煮熟，用冷水去皮，然后用面粉包裹。面粉包好后，蘸点蛋液进去，再包一层面包屑。这样鹌鹑蛋不会爆，而且特别好吃，有一种酥的感觉。然后，用文火，油温要控制在120左右，时间不能太长，这样煎出来的鹌鹑蛋才不会爆。
虎皮鹌鹑蛋红烧排骨怎么做？
材料：排骨3360根，1000克，鹌鹑蛋20个。
辅料：醋半勺，冰糖6胡椒粉半勺，油适量，盐少许，生抽2勺，老抽半勺，料酒半勺，香叶3片，花角2个，姜1小块，葱1小块，醋半勺。
1.生姜切片，大葱厚片，大葱切段。
2.锅里放适量的水，加半汤匙醋，再放鹌鹑蛋煮。浸泡在冷水中，冷却，去皮。
3.锅中放入适量的水，将锅内的排骨放入冷水中，放入葱段煮至水沸腾，再焯2分钟。
4.锅里放油，五成油温放鹌鹑蛋。开火炸虎皮。
5.捞出煎好的鹌鹑蛋备用。
6.把油留在锅底。将葱、姜、蒜炒香。
7.加入焯水的排骨。翻炒排骨里多余的水。加入郫县豆瓣酱。放在淡酱油里，淡酱油。快速翻炒均匀。
8.倒入不带排骨的高汤。烧开火。9.加入白糖和五香粉，小火炖一个小时。
10.中途别忘了搅拌，以免烧焦锅。
11.开大火。放蚝油。
12.大火收汁，放入炒好的鹌鹑蛋翻炒均匀。等汤收的差不多了再加入鸡精。在锅里撒上小葱。
虎皮鹌鹑蛋红烧排骨怎么做？
把排骨泡在血水里，锅里放凉水，姜片，料酒，把排骨煮开，倒掉，洗去浮沫。
锅里放油和糖，用铲子往一个方向翻，炒出糖色，放入排骨，放姜片，葱段，料酒，深浅酱油，耗油，水炖。
鹌鹑蛋用冷水煮熟，去皮。锅里热油，放鹌鹑蛋，稍微煎一下皮。出锅待用。
将排骨炖至八成熟，放入炒鹌鹑蛋，加盐调味，放入胡椒粉，加入鸡精，切碎
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