麻辣鸭脖的做法 麻辣鸭脖的做法与配方？

麻辣鸭脖的做法与配方？原料：冰鲜鸭脖5000克。材料：葱120克，硝1克，红曲50克，料酒100克，桂皮8克，茴香10克，草果10克，花椒10克，草5克，香叶3克，丁香5克。方法：1.鸭脖解冻冲洗干净

麻辣鸭脖的做法与配方？

原料：冰鲜鸭脖5000克。

材料：葱120克，硝1克，红曲50克，料酒100克，桂皮8克，茴香10克，草果10克，花椒10克，草5克，香叶3克，丁香5克。

方法：

1.鸭脖解冻冲洗干净后，加入生姜50g、葱50g、精盐100g、料酒、硝酸盐，拌匀，腌制12小时左右，取出，清水洗净，放入开水锅中，取出备用；

2.将干辣椒切段，浸泡八角、丁香、豆蔻等。在水中和下水道中；将红米放入锅中，加入清水1200克，煮好，然后去渣留汁备用。锅加热，放入精炼油至三成热，放入干辣椒、香辛料、剩余的姜、葱，翻炒，放入鲜汤、红曲米水，放入精盐、味精，烧开，再焖2小时至辣味、香味逸出，即得麻辣卤汁；

3.将刚处理好的鸭脖放入煮沸的麻辣卤汁中，用中火腌制10分钟，然后关火，让鸭脖继续浸泡在麻辣卤汁中20分钟，然后捞出晾凉，再切块食用。

麻辣鸭脖的做法与配方？

成分：

500克鸭脖

辅助材料：

葱15克、姜10克、八角4个、桂皮1小块、草果1个、香叶3片、干辣椒10克、花椒8克、红米半勺、火锅底料1块、料酒2勺、美味酱油4勺、生抽2勺、白糖3克、白胡椒3克、盐8克、植物油8克。

如何制作辣鸭脖：

第一步：准备食材：鸭脖提前一小时泡水，半小时换水；准备调味料

？第二步：将鸭脖切成两半，去掉上面的一串白球。那个是淋巴，所以你得把它取出来。这个不要偷懒。

？第三步：锅中加水，鸭脖放入凉水，加入一小块松姜和2勺料酒去腥。锅烧开后撇去浮沫，继续煮2分钟，捞出控水备用。

？第四步：在油温四成的煎锅中加热植物油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、草果、香叶，小火翻炒，再放入干辣椒段、花椒翻炒。

第五步：加入清水，加入火锅底料，开始调味：加入鲜酱油、老抽、白糖、白胡椒粉、盐。

第六步：煮开后，放入煮好的鸭脖，继续煮5分钟。烹饪的这一步不能省略，这样味道才丰富。

？第七步：倒入双喜电压力锅。这一步觉得颜色不够红润，放了半勺红米。旋转并拧紧盖子，选择“鸡肉/肉”档。这个程序默认需要12分钟，省事又省时，软的程度刚刚好。这里要注意的是紧迫的时间。有些品牌的高压锅和双喜的默认时间不一样，所以设置为12分钟。压久了鸭脖就不成形了。

？好吃的鸭脖煮好后，如果不担心吃不完，最好在锅里泡一夜。更入味，风味十足。腌泡汁可以冷冻保存，下次再用。味道更好。