干锅鸭头的做法(渝新干锅鸭头正宗做法？)
干锅鸭头的做法？
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打开后有鸭头、干锅辣酱、火锅辣酱、辣椒包，还算齐全。
三
洗菜切菜。
四
姜蒜准备好了。
五
烧热炒锅，倒些食用油，爆香葱、姜、蒜。
六
加入土豆和莲藕翻炒至变色。
七
将花菜、胡萝卜和豆腐皮翻炒均匀。
八
在干锅中加入辣酱，翻炒均匀。
九
将鸭头翻炒均匀(因为鸭头本身是熟的，不需要煮很久)，加入一些开水，2分钟左右。
10
加入火锅酱翻炒均匀(火锅酱根据自己口味添加。特别不能吃辣，所以放了一半)。
11
加盐调味(盐是根据自己口味放的，吃完火锅酱就不用放盐了)。
12
将莴笋叶和辣椒包里的红辣椒翻炒均匀后出锅(辣椒也是根据自己口味放的，我还没吃完)。
13
准备吃饭。
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鸭头1斤浸泡4小时去血腥味，焯水，放入八成热油中炸熟。
锅中中火热油，放入干辣椒100克、辣椒酱15克、郫县豆瓣酱10克、鲜青椒30克、姜片10克、蒜片8克、干葱10克，炒香后放入2公斤高汤；八角3克、草果4克、甘草2克、丁香2克、百里香3克、香茅2克、沙姜8克、肉桂5克、茴香3克、香叶2克(药包上)、生抽10克、老抽20克(一级鲜)、蚝油5克、糖5克、冰糖10克。把火转到全卤。
成型成滤汁，倒入80g麻辣五香香油(葱、姜。香菜，干葱，香叶，大料，桂皮，白胡椒，青椒，水煮胡椒，撒上香菜芝麻。
渝新干锅鸭头正宗做法？
材料：鸭头10个。
调料：蒜片30克，葱条10克，青椒条10克，干辣椒条10克，红辣椒条10克，金芹菜条10克，熟香菇条15克，韭菜叶5克，白芝麻4克，老油150克。
制作：
1.锅内放入30克老油，加热至五成热，放入15克蒜片、5克干辣椒炒香，放入葱条、金芹菜段、熟香菇，加入调料做盘底，倒入锅中备用。
2.将鸭头切成两半，洗净，冲去血水，放入沸水锅中焯一下，捞出，冷却后洗净，放入调味桶中，用中火煮20分钟，再小火煨20分钟，捞出备用。
3.锅中老油烧热，放入调料翻炒，鸭头翻炒1分钟至入味，连同菜底一起倒入锅中，鸭头顺时针摆一圈。
4.将剩下的老油加热，放入剩下的辣椒和蒜片翻炒，倒入鸭头锅中，最后放入韭菜末、白芝麻和香菜叶，即可上桌。
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