贵州辣子鸡(贵州鸡辣子的做法和配方？)
贵州辣子鸡的做法？
食材：鸡肉一斤；几根芹菜；50-60g；干辣椒；一把胡椒；白芝麻至少一汤匙；一小碗蔬菜水或汤；一个洋葱；姜片；大蒜半头；八角1个；两片芳香的叶子；3汤匙酒；一茶匙糖；盐适量；五香粉适量；1汤匙酱油
辣子鸡的做法
1.将鸡肉洗净，切成小块。
2.用料酒、五香粉、盐、葱、姜腌制20分钟以上(这一步盐的量可以根据翻炒的量一次性放够)
3.将辣椒洗净切块(短的就不要切了)，滤出辣椒籽备用(如果喜欢留着辣椒籽，就分开，炒到后期再加)
3.花生油烧热(主要不是从风味上来说，但是花生油适合高温油炸。从健康角度来说，如果只追求风味的话，还是用菜籽油炒)
4.尝试一块鸡肉，直到它被炸得吱吱作响。
5.将鸡块全部倒入油锅中(注意最好是大锅宽油)
6.鸡块定型后，转中小火把鸡块煎透，颜色由白变黄后捞出。
7.再次加热油，第二次炸鸡块。火可以大一点，把多余的油逼出来，让表面更金黄。
8.将鸡块炸至金黄香透，捞出，沥干油备用。
9.锅中加入少许植物油，用小火煸炒香椒和姜片(有辣椒，这一步时间短)
10.炒洋葱，大蒜，八角和香叶。
1.加入辣椒
12、翻炒均匀。
13.加入炒好的鸡块继续翻炒。
14.加入很少的糖和盐。
15.将料酒、酱油和五香粉煮熟；为了使鸡肉有嚼劲，你还可以加入一点高汤或蔬菜水。
16.最后加入芹菜段。
17.翻炒至碎，撒上白芝麻，最后上辣子鸡。
贵州鸡辣子的做法和配方？
贵州辣子鸡是一种非常有特色的地方传统菜肴。比起湖南重庆的干辣椒炒脆皮辣子鸡，我更爱贵州辣子鸡。它是用巴赞辣椒和鸡肉炒的。两种食材的味道融合在一起，清香糯糯，回味悠长。放置一夜后，色彩更加丰富。
所用鸡肉的一半约3kg贵州花溪花椒(微辣香)、90g贵州遵义小米辣(超辣香)、30g菜籽油、4勺以上郫县豆瓣、3个单头蒜、10根小葱、7个香料(八角、桂皮、草果)、各少许胡椒粉、10粒盐、少许白胡椒粉、少许黄酒、少许白糖、少许味精(可选)
贵州辣子鸡的做法步骤
第一步
贵州辣子鸡正宗做法农村四哥？
材料
1000克自由放养的鸡
400勺菜籽油。
200克巴赞辣椒
花椒(大红袍)7克
2克胡椒粉
郫县豆瓣酱20克
生姜30克
90克红大蒜
50克甜酒
13克盐
取13克生吃。
2棵蒜苗
450克水
第一步
首先我们要准备食材，把需要的食材都准备好。(如果你需要学习如何单独制作巴赞辣椒，你可以问我。巴赞辣椒不容易做。)姜剁成颗粒，蒜用辣椒去皮(巴赞辣椒一半，巴赞辣椒另一半)，蒜苗切成1.5cm左右备用。
第二步
第一步：将鸡肉腌制好，将一半的姜末倒入鸡肉中，加入甜酒、胡椒粉、酱油、一半盐和三分之一胡椒粉。腌制30分钟。
第三步
核心第二步：将煎好的倒入锅中，油温八成热。
第四步
倒入腌制好的鸡肉，炸熟。控制好火候，不要煎。
第五步
油炸鸡肉是关键。一直炸到技术开始金黄。若稍有焦黄，可捞出备用。(最后没有炸到位的鸡，很嫩，咬不动；太老的炸鸡可能木质太重，甚至有糊状的味道，影响口感)
第六步
在锅里炒巴赞辣椒，巴赞辣椒一定要炒好。辣椒皮开始卷的时候就会发黄。辣椒炒的不到位，太辣了味道不好，炒起来软软的，口感不好。
第七步
炒巴赞辣椒，加入豆瓣酱翻炒。
第八步
加入姜粒，翻面出香味。
步骤
钋
盖上锅盖，炖45分钟。用小火煨。鸡越老，时间越长。
第十五步
每隔几分钟就要揭开锅盖搅拌一下，以免粘锅。
第十六步
等汤慢慢收起来，差不多就该拿锅放盘了，撒上蒜苗。
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