小笼包的制作方法(东北小笼包的制作全过程？)
东北小笼包的制作全过程？
1.做软面，更方便发酵。
提前一天，我们把这个软面做好，第二天再用这个软面触发面团。制作这种软面也比较简单。我们用同样比例的面粉和水，然后酵母粉的比例是100: 1，比如：200g面粉，200g清水，2g酵母粉！
制作方法：将2g酵母粉放入200g水中，轻轻搅拌至酵母粉在水中融化，然后将水倒入200g面粉中，搅拌成表面光滑无疙瘩的面糊，搅拌后用保鲜膜密封面团，然后放入冰箱冷藏一夜。如果温度不高，可以直接放在自然空气中(温度高主要是面糊会碎，所以放在冰箱里慢发酵)
制作馅料
家里做包子，可以先做馅，再擀馅，这样面团不会因为放置而干透，馅也会因为时间足够而更入味。今天，我们用马蹄做一个新鲜的肉馅。具体配方和做法如下：
准备：五花肉500克，姜20克，葱20克，香油适量，酱油适量，料酒适量，蚝油适量，食用盐适量，鸡精适量，菱角200克。
制作：
我们把买来的五花肉冲洗干净，然后去皮，切成小块，最后用刀剁成肉末(剁肉馅是一个很快乐的过程，不知道为什么在剁肉馅的时候总是容易想起自己过去的青春和生活)。肉末越细越好。剁碎后可以用肉试一下，用食指和拇指搓一下，肉末好不好就一目了然了。
肉末后，我们放入碗中，然后将葱、姜洗净，切成细粉，再将马蹄洗净去皮，剁成小颗粒，一起放入肉末中，并加入香油、生抽、老抽、食用盐、蚝油、鸡精、料酒等调料，然后用筷子搅拌均匀，静置30分钟，这样可以腌制得更好吃(如果要肉末，
3.做馒头面团。
发酵好的面糊面团，第二天我们拿出来，基本上这个时候已经发好了，然后开始做做包子的皮。准备200克面粉和1.5克食用碱，一起放入发酵好的面糊中，然后用筷子搅拌成可以用手揉的面团。
手捏好后，就可以开始上手了。先在案板上撒一些干面粉，然后把面团放在案板上用手揉搓，直到表面光滑，中间没有气孔。
揉好的面条，我们会搓成条状，然后我们会开始拉成同样大小的面条，再用擀面杖擀成圆形的面团。
4.做出成品。
面团和馅料做好之后，我们开始包。如果我们包包子，就像包子一样，把馅放在面团中间，然后一只手拿着，另一只手沿着面团边缘捏，一折一折的。
所有的馒头包好后，我们放入蒸笼。包好后，不要急着蒸。让我们把它们放置20分钟进行第二次发酵，这会使面团变得更软。
准备好了，我们来烧水吧。水烧开后，我们把蒸锅放在上面，大火蒸15分钟左右，然后关火。关火后，馒头就差不多好了。
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