自制豆腐乳的做法 自己做腐乳的做法？
自制豆腐乳的做法？
材料：豆腐1公斤，辣椒粉100克，白酒100克，盐5克，花椒粉5克。
做法：1。准备1kg新鲜豆腐，然后用刀切成2 2cm见方，放在蒸笼上蒸均匀。这一步的主要目的是杀菌。锅里的水烧开后，继续蒸6分钟。先把豆腐出锅后沥干水分，然后放在通风阴凉的地方晾凉，再准备一份稍微
2.将辣椒粉100克、盐20克、花椒粉5克、五香粉5克混合均匀备用。然后准备一碗，加入100克高度白酒。将豆腐一个一个地放入酒中。这一步的作用也是杀菌。
自己做腐乳的做法？
成分：
老豆腐两块，辣椒粉50克，白酒半碗，盐40克，腐乳半包。
制作方法：
第一步，在市场上买两块老豆腐。豆腐包括老豆腐和嫩豆腐。想做腐乳，最好选择老豆腐或者买自制豆腐。豆腐买回来后，切块，入锅蒸3分钟左右，取出晾干。
第二步：准备一个干净无水无油的盘子，把豆腐干放进去，然后撒上腐乳曲。(如果是自制的豆腐，不需要下锅蒸。买回来的豆腐可能不干净，需要先用大火蒸。洒腐乳前一定要冷却，不然高温会杀死腐乳里的细菌。)
第三步：将盘子放入温度适宜的密封容器中发酵2 ~ 3天左右，豆腐上就开始长出白毛了。发酵温度20度左右。夏天只需要2 ~ 3天左右，冬天需要更长时间，大概7 ~ 10天。
第四步：起锅，大火烧开。锅里不需要放油。打开火。首先把盐放进锅里，用小火搅拌。盐炒至黄色后，与准备好的辣椒粉一起搅拌均匀，放入碗中备用。锅里烧热油，往锅里倒适量菜籽油，把油烧到冒烟，然后关火。
第五步：准备两个干净的小碗，一个放白酒，一个放辣椒面和盐，搅拌均匀。用筷子夹起发霉的腐乳，放入白酒碗中，用白酒均匀蘸一下，再放入辣椒碗中，打个滚。
第六步：准备好干净的玻璃罐后，将蘸了辣椒的腐乳整齐的一个一个的放进去，然后加入2 ~ 3勺菜籽油，盖上盖子或者用保鲜膜密封保存。经过7 ~ 15天的密封发酵，我们的红油腐乳就做好了。
自己做腐乳的做法？
老豆腐10斤，花椒粉适量，辣椒粉适量，姜粉适量，盐适量，自制米酒两杯。
烹饪步骤
1.从市场上买来的新鲜老豆腐。趁热把袋子盖紧，过夜备用！
2.蒸笼上铺一层保鲜袋或者纱布备用！
3.将豆腐切成大块，整齐码放在蒸笼上，注意要留些间距！
4.密封后放在温暖的地方自然发酵16天！(我直接放在厨房地下了！)
腐乳表面有一层黄色粘液！这时候就可以把材料包起来了！
5.准备腐乳需要的材料：花椒粉、辣椒粉、姜粉、盐、自制黄酒(这是这款腐乳的精华，也是不可或缺的替代品！)
6.将辣椒粉、花椒粉、姜粉、盐混合均匀，做成卤汁备用！(四种食材根据自己口味调整！喜欢重口味的多放一点胡椒粉，辣椒粉，盐，喜欢清淡口味的少放一点！盐不要放太多，太咸会让腐乳硬而不软！)
先在豆腐表面均匀撒上一层卤汁！
在干净无油无水的玻璃瓶底撒上一层卤汁！
把豆腐整齐的放在瓶子里！
在豆腐上撒一层卤汁！(在一层豆腐上撒一层卤汁，把豆腐全部依次包好！)
6.装上所有豆腐后，均匀撒上一层卤汁！
倒入两杯自制黄酒，封好瓶口，一周就可以吃了！
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自己做豆腐脑，白豆腐脑不加红曲，就是把豆腐脑切成两厘米见方的小块，加盐，放锅里蒸，然后层层摊开，晾在木板上。不要见阳光，盖上白布，在阴凉处发酵三天左右，连灰毛都会长出来。在锅里蒸十五分钟后，取出来一个一个放在瓷缸里，放一层高喷的白酒，直到缸口密封。
自己做腐乳的做法？
自制腐乳
配料：豆腐、盐、辣椒粉。
练习步骤：
第一步。一天大部分时间沥干豆腐。
第二步。准备一个干净的纸箱，下面铺一层保鲜膜，中间是厚厚的纸壳，上面是两层厨房纸。
第三步。将豆腐切成小方块放入纸盒中，盖上盒盖，放在通风阴凉处(12左右)。
第四步。放置7天左右，直到豆腐上长出白毛和黄斑。
第五步。将辣椒粉和盐按1: 1的比例放入碗中，拌匀。
第六步。取一块豆腐，蘸上调味粉，放在干净的瓶子里。
第七步。一切做好之后，盖上盖子，放在阴凉的地方10天左右，就可以吃了。
小贴士：
1.将豆腐沥干。2.第五天观察。豆腐上有白毛、黄点说明发霉，黑点、绿点说明发霉。3.吃的时候可以直接吃，也可以蒸一下再吃。4.如果需要长时间保存，倒足够的香油或食用油到冰箱里保存。
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先准备一块老豆腐，切成小块，放在蒸笼上，然后大火蒸3-5分钟。这一步是为了防止豆腐一两天不变质。当然，现在做的豆腐也不需要蒸了。
蒸好后晾凉，撒上天使腐乳菌。洒在每一个上面，还有底部。我剪了一个很小的口直接撒了，正常情况下一包也吃不完。
撒均匀，盖上蒸笼盖，慢慢发酵。夏天气温高，30度，2天就好了。
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