大盘鸡怎么做 大盘鸡怎么做？
大盘鸡怎么做？
主要材料：
1只鸡(本地、家养)
两个土豆。
1根胡萝卜
1个甜椒
1个红辣椒
辅助材料：
菜籽油盐适量，料酒少许，豆瓣酱2勺，酱油2勺，冰糖1勺，香叶适量，花椒2片，八角适量，桂皮2片，干辣椒1片，葱2根，姜1片，蒜瓣少许，4片。
大鸡3360的做法
步骤1将草鸡清洗干净，切成小块，放入锅中焯一下，加入一些姜片。
第二步煮至变色，捞出用温水洗净备用。
第三步锅中倒入少许菜籽油，烧热，放入花椒籽，炒香，捞出。
第四步加入冰糖，翻炒糖色。
步骤5将焯水的鸡块翻炒，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱、姜、蒜翻炒。
第六步加入料酒，豆瓣酱，酱油，翻炒均匀，然后加入适量的水开始炖。
第七步为了节省时间，我用了电压力锅25分钟。
将土豆、胡萝卜、青椒、红椒去皮，切成小块。
第九步移开油锅，翻炒土豆和胡萝卜，直到边缘变黄。
第十步在电压力锅里压10分钟左右，释放压力，土豆和胡萝卜再放入电压力锅里15分钟。
步骤11时间到了，压力释放后，倒回煎锅，稍微收一下汁，加点盐调味。
步骤12加入青红椒块，搅拌均匀。
第十三步：取出平底锅和盘子。
大盘鸡怎么做？
首先我们来准备一下做一只大盘鸡的材料，鸡腿肉3斤，大葱一些，青椒两个，干辣椒一些，八角一些，姜一根，土豆两个(喜欢吃土豆的可以多准备一些)，大蒜，豆瓣酱少许，盐少许，味精少许，糖少许，食用油少许，花椒少许，八角少许，酱油少许。
鸡肉切块，葱和青椒切段，蒜和姜切段，土豆切段。你可以切更大的块。这样做是为了避免土豆被炖烂，然后放入水中洗去淀粉，这样也会避免土豆变黑。接下来我们烧开一锅水，把切好的鸡肉放入锅中煮去血水，加入料酒，然后拿出来沥干水分。开始炒土豆吧，锅里加油，烧到油沸腾，油温不要太热。然后，把土豆放进去开始炒，炒到微黄，捞出，沥干油备用。
然后在锅中加入两勺油，一定要把握好油温，注意不要太高，然后开始加入准备好的白糖，用小火把它烧开。然后将花椒放入油锅，注意不要煎糊了。炒出香味后，将鸡肉放入锅中，开始搅拌。加入酱油，上色，然后加入姜蒜末，炒出香味，加盐和豆瓣酱，根据自己的口味加入。翻炒一会儿，然后放入干辣椒和大料，再放入土豆翻炒均匀。
然后加点水，盖上锅盖，中火炖20分钟。注意火不要太大，容易烫伤。加入青椒和大葱，最后关火，再放适量味精或鸡精，美味的大盘鸡就做好了。吃完大盘鸡，可以再煮两个烩面，里面加一点青菜，煮好后拿出来放在大盘鸡的汤里。味道更鲜美。吃的时候最好准备一个大一点的盘子，把面条放在底下，把菜和汤盖在上面，这样面条的口感会更好。
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大盘鸡的常见做法：
材料：1只公鸡
步骤：1。准备食材。
2.将鸡内脏洗净，剁成大小均匀，快速备用。洋葱用斜刀切片，蒜和姜切片，辣椒用滚刀切片，洋葱切成三角片。
3.锅中加入适量水，烧开后加入鸡块。
4.水烧开至碎，捞出冲掉浮粉备用。5.锅中加入适量食用油，加热，放入2个八角、3片香叶、3个干辣椒翻炒。6.炒香。
7.加入鸡块翻炒。
8.加入料酒5g，豆瓣酱7个，酱油10g。
9.翻炒均匀。
10.加入适量的水。
11.加入土豆和其他香料，煮沸。
12.在船尾
调味品
精制盐6g
一品鲜酱油20g
葡萄酒20克
2g胡椒
鸡精2g
烟2g。
练习：
1.将鸡肉剁成合适的块，用清水洗两遍，洗去血水。
2.将锅放入冷水中，加入适量料酒，煮沸，撇去浮粉，焯水一分钟。
3.清洁并擦干水以备后用。
4.准备辅料，土豆切滚刀片，胡萝卜、青椒、葱切小块，大葱切段，姜蒜切片备用。
5.锅里热油，放入八角炒香。
6.小火煸炒葱、姜、蒜。
7.放入鸡块，放入花椒和干辣椒翻炒，翻炒一会儿，将鸡块里的水翻炒，炒出香味，沿锅边煮一口鲜酱油，炒出酱油的香味。
8.加入适量的水，然后一罐啤酒，少许胡椒粉和2克老萃取色。
9.大火烧开后，小火炖30分钟，加入适量精盐。
10.加入土豆块，继续炖20分钟。加入青椒，葱和胡萝卜。转高火，快速收汤。加入鸡精拌匀出锅。
大盘鸡怎么做？
详情请见我们的操作：
准备半只三黄鸡，先把腔上的法氏囊也就是鸡的底部切掉，然后把鸡脖子上的淋巴去掉，剁成小块，再把鸡肺去掉，切成大小相等的鸡块，放在锅里。如果你想省事，可以让卖鸡的帮忙剁碎。
往盆里倒适量的水，用手洗干净，把水挤出来放在另一个盆里。
准备一小块姜，切成薄片，放在锅里，然后抓一把干红辣椒，几个花椒，两个大料，一小块桂皮，几片香叶，一个草果。
将一半大葱切成段，放入盆中备用。
准备一把大蒜备用。
将一半洋葱切成片，用手弄碎，放入盆中。
青椒3个，切成滚刀片，和洋葱一起放在盆里。
将一半红辣椒切成三角片，放在一起调色。
将土豆去皮，切成斜块，放入小碗中。
所有材料准备好之后，我们开始下一步：
烧热炒锅，加入少许食用油，倒入冰糖10克，用勺子轻轻掰开，不断搅拌，煎至由白至红棕色时，将糖汁离火。
倒入鸡块，大火快速翻炒几下，让鸡块均匀裹上糖。
然后倒入少许明油，倒入葱、姜、大料，翻炒片刻，翻炒出葱、姜、大料的香味，加入豆瓣酱10g，翻炒融化，翻炒出红油。
从锅边倒一罐啤酒，加适量水，没过鸡块。
加入盐3克，胡椒粉1克，香菇酱油10克，鲜酱油10克，盖上锅盖炖10分钟。
10分钟后倒入蒜和土豆，翻几下，盖上锅盖继续炖10分钟。
10分钟后开始调味，加入3克鸡粉，搅拌融化，开大火，慢慢把汤弄干，把大的食材挑出来，以免影响口感。
放入葱和青椒，翻炒几下，倒入少许红油，翻炒至青椒碎，然后关火，装盘。
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1.姜、蒜切碎，分别用少许水浸泡。土豆去皮，洗净切块，洋葱洗净，青红椒切丝。用斜刀切大葱。
2.锅中放入适量水烧开，放入鸡肉焯水2分钟，捞出备用。
3.锅中倒入适量油，放凉，放入白糖20g，小火慢炒至白糖融化变成棕红色，放入鸡肉翻炒至变色，放入大葱翻炒至香，然后倒入姜蒜水、干辣椒、花椒粉、明暗酱。
4.倒入啤酒、清水，将鸡块煮沸。加入花椒2克，十三香7克(加入花椒粉2克，孜然粉3克)，盐1勺。混合均匀，用中火煨30分钟。加入土豆，炖10分钟。加入青椒、洋葱和半勺鸡精翻炒均匀。
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将鸡块直接倒入冷水锅中，在水中焯一下。烹饪时，加入洋葱和姜
用小火把冰糖炒至完全融化，颜色慢慢变成栗色。向锅中加入一碗热水，搅拌。这个糖色煎好后倒入碗中备用。
准备好辅料，切一些葱，姜，蒜备用。
锅里倒油，油热的时候放一勺豆瓣酱炒出红油。然后加入葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶，翻炒，得到这些香料里面的香味。
加入一些干辣椒翻炒至辣，然后加入洗净的鸡块翻炒均匀。
多加点黄酒去腥，加点酱油翻炒均匀。
然后把刚煎好的糖色倒入，再把开水倒入。你可以多加点水，因为等会儿你还要放土豆一起炖。
然后盖上锅盖，小火炖20分钟。
下来准备一些去皮洗净的土豆，全部切成大块。这个土豆可以多准备一些，因为和鸡肉一起炖特别好吃。将土豆切好，放入锅中浸泡，防止氧化变色。
再准备两个洗净的洋葱，洋葱全部切片；多准备几个螺蛳椒，把辣椒切的稍微大一点。
鸡块在锅里炖20分钟后，将切好的土豆块全部倒入，然后在锅里加盐调味，加入一勺白胡椒粉搅拌均匀。盖上锅盖，继续炖10分钟左右。
10分钟后转大火，然后把剁碎的辣椒和洋葱片倒入其中，翻炒至碎。
这时，鸡肉和土豆已经完全炖熟了。关火，直接倒入大碗中。
这个家庭版的大鸡做好了。里面有辣鸡和软糯的土豆，好吃，香，辣，过瘾。
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大盘鸡也叫新疆大盘鸡西北风味菜。
新疆大盘鸡又名沙湾大盘鸡，是新疆的一道名菜，起源于上世纪80年代末。它的主要成分是鸡块和土豆块，四川粉条，和带面一起煮。色泽鲜艳，滑嫩香辣的鸡肉和软糯香甜的红薯，辣中带香，粗中带细，是餐桌上的佳品。
如何在家做大盘鸡
第一步
将鸡肉切成小块，将冷水放入锅中，大火烧开，撇去浮粉，捞出，洗净，控水。
第二步
1.准备食材：干辣椒用开水浸泡，葱、姜、蒜、花椒2个。将两个土豆切成滚刀块，青辣椒切成片。
第三步
锅里放油，放一把白糖，中火加热。
第四步
关键步骤：炒糖色；当所有的糖融化并变黄后，不停地搅拌它直到它冒泡。糖泡由小变大后，就可以放鸡块了。
第五步
这一步，鸡块一定要控制干，否则会炸。倒入鸡块，快速翻炒，使表面糖色。
第六步
将食材倒入锅中翻炒(葱、姜、蒜、花椒、干辣椒)。炒出香味后，用中小火翻炒鸡肉。这一步是收紧鸡肉的表面。
第七步
加入开水，将鸡块泡开，煮开后小火炖30分钟(此处加盐和味精)。
第八步
加入土豆，继续炖10分钟，直到土豆熟。
第九步
加入泡好的粉丝。粉丝变软后小心搅拌，因为粉丝会粘锅底。
第十步
大火收汁后，放入青椒，翻炒均匀，然后出锅。
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家常大盘鸡的做法
1.三黄鸡洗净，剁成小块。
2.将三黄鸡块放入锅内冷水中，大火烧开，去血沫。
3.锅中倒入油，中火加热，加入2茶匙白糖，煎至融化。
煸炒鸡肉块
5.加入酱油，翻炒至变色。
6.煮料酒，翻炒几下，备用。
7.锅中倒入油，放入豆瓣酱炒香，然后放入葱段和姜片。
8.煸炒鸡块
9.将水加热，大火烧开，中火煨20分钟。
10.将土豆去皮，切成滚刀块。
1.胡萝卜洗净，去皮，切成滚刀块。
12.将洋葱去皮，切成片。
13.将土豆和胡萝卜块加入锅中，炖10分钟。
14.加入洋葱块，加入2茶匙盐，再炖5分钟。
15.最后是汤
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