白条鸡的做法大全 白条鸡有哪些做法？
白条鸡的做法怎么做？
1.白条鸡的加工：将白条鸡放入水中浸泡半小时，去除沥出的血水。洗净后用刀从体腔内侧往外侧扎，注意不要把皮扎破(目的是让鸡肉腌制均匀)。
2.盐水准备：八角50克，肉桂50克，山奈15克，草果35克，茴香45克，砂仁20克，花椒20克，丁香5克，香叶3克，白芷5克，陈皮15克，肉桂40克，豆蔻30克，豆蔻30克，香菇15克，生姜50克，生姜50克。用纱布包起来。将25公斤清水倒入锅中，加入4公斤盐，放入调料包，烧开后加入0.1公斤味精。然后倒入浸泡罐中，冷却待用。
3.盐水卤制：先将泡好的鸡腔内注满盐水，然后叠放在浸泡缸内，盖上重物。一般夏季2 ~ 3小时，春秋6小时，冬季12小时。夏天，如果想加快鸡肉的腌制时间，可以在浸泡罐中加入适量的磷酸盐和硝酸盐。
4.调料：卤好的鸡肉里放入L根葱、2片姜、1片香菇，配少许面条(面条是将上述调料磨成面，加入其重量1/2的味精制成)。
5.烤：烤箱温度升至230，烤鸡。在烤制过程中，不断翻动，使鸡肉烤得均匀。1小时后，关闭烤箱，从烤箱中取出。
白条鸡的做法怎么做？
工作方法
1.三黄鸡洗净，在鸡肚子里塞些葱和姜。
2.加入足够的水将鸡肉淹没在汤锅中，加入葱、姜片和料酒，大火煮开。
3.水开后换成中火，这样面汤可以稍微滚一下。
4.将鸡放入锅中煮熟，中间提锅四到五次，将腔内的水倒掉，保持内外温度一致。
5.关火，盖上锅盖，浸泡15分钟左右至熟。把筷子鸡腿就不会有血溢出来了，然后就可以夹起来了。
6.将整只鸡放入冰水中浸泡20至30分钟。
7.取出干皮，扫上麻油(或熟花生油)，剁成小块，盛在盘中。
8.可以配葱油、酱油等调味品食用。如果口味比较重，可以用豆瓣辣酱、麻辣豆豉、香油等自制酱料。
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