怎么做饺子皮(饺子皮的做法和种类？)
山东饺子皮的正宗做法？
用料
面粉1000克
温开水适量
步骤
1、准备好面粉，我一般就用普通面粉，也有专门的饺子粉
2、用温开水和面，软面饺子硬面汤，饺子面要软～烧开水放放，大概六七十度最好，边倒水边用筷子快速搅拌。新手要一点点加水，边加边搅，直到面粉都成絮状即可。
3、和面，揉在一起，不粘手，不留面粉，盆壁无残留最佳
4、盖上保鲜膜或者干净的湿布醒面，一般醒30分钟以上，室内温度低的话放到温暖的地方多醒会儿。所以先和面，然后再做饺子馅儿～馅儿好了面也好啦！
步骤 5
使用的时候先揉揉，然后切成适合的小块儿
6、取出小块儿，揉面，光滑了以后用手把中间戳个洞
7、两手像这样把面捏成长条～
8、切成两段或四段
9、像这样切成均匀的小块儿
10、按压成小饼状
11、擀皮儿，中间厚点，边缘薄的最佳。
饺子皮的做法和种类？
饺子皮的制作方法
和面：最常见的是小麦粉，有的地方用荞麦粉。用凉水。面与水的比例：四碗面，一碗水。在盆中揉成面团后，放置20分钟，让面团“饧饧”（水充分的渗入面粉颗粒）。如果水偏多，则和好的面偏软容易包，但煮的时候易破；反之如果水偏少，面硬，擀皮费事，包亦费劲。好的口感一般要求面要和得硬一些，有软饼硬饺子之说。
制皮：把饧好的面团放在案板上，搓成直径2-3厘米的圆柱形长条。把柱条揪（或切）成长约1.5厘米左右的小段——剂子。把剂子用手压扁。再用擀面杖擀成直径适度（4-7厘米）的、厚约0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的饺子皮。擀皮时，案板上要撒些干面（浮面），以防粘到板上。
用擀面杖擀饺子皮似乎是城市文化的一部分。在乡村地区，大多采用手工捏的方法。捏时，先将剂子揉成扁圆形，然后一边用双手手指捏压，一边旋转。捏成后，皮呈碗状(而擀的皮呈平面状)，且所带干面较少，所以更易包。缺点是捏皮比擀皮耗时多。
饺子皮的做法和种类？
一、饺子皮的做法1、和面。
水龙头开到一滴一滴状，顺时针绞动，将面粉变成一个面团即可，和的稍微硬一点。
2、揉面。
不停地揉至少十分钟，让面变得筋道。
3、醒面。
将揉好的面放在盆里，盖上盖子醒面，直到开始擀皮子为止。
4、将醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟。 要点：在面板上放点面粉，揉起来更有劲。二、饺子皮的种类有圆形、长方形、菱形。
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