四川火锅的做法 肥肠火锅正宗四川做法？

四川鱼火锅做法？食材明细美蛙 7只 、 剁椒鱼头 2个 、 辣椒干 适当 、 干花椒 适当 、 圆葱 适当烹制流程1/4原材料：花鲢鱼头2个（约重100克），红枣100克，莲籽40克，豆苗170克，黄

四川鱼火锅做法？

食材明细

美蛙 7只 、 剁椒鱼头 2个 、 辣椒干 适当 、 干花椒 适当 、 圆葱 适当

烹制流程

1/4

原材料：花鲢鱼头2个（约重100克），红枣100克，莲籽40克，豆苗170克，黄花菜（干品）70克，嫩上海青170克，净青笋杆300克，马铃薯180克，发制海带丝175克，番茄片、葱根节、大骨汤、川盐、姜片、蒜泥油碟、味精各适当。

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大枣洗净，泡透；莲籽洗净，泡透，去内芽芯；将大枣、莲籽上笼蒸火巴软备用。

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剁椒鱼头劈成4块，清洗干净，装盘；发制海带丝洗净，打花刀装盘；豆苗洗净装盘；青笋杆削皮，打花刀整条，装盘；马铃薯削削皮，切割成厚片，用清水冲漂后，装盘；黄花菜去蒂，洗净装盘；上海青去蒂和黄叶，清洗干净、装盘。

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取大砂锅置火锅桌中间，添加川盐、葱根节、番茄片、大骨汤、姜片、大枣、莲籽、味精，打火烧沸，加上蒜泥油碟和备齐的原材料上菜，就可以煮烫服用。

四川鱼火锅做法？

买一只3四斤左右鲜鱼。随后清洗干净割开，先将鱼鳞片清洗干净，自来水冲干净。切成片，，切完完用用盐，葱，姜片翻拌。

腌一会儿，把锅烧热，并把食用油放入锅中，锅里起烟。

把火锅底料放入锅中，开文火。

炒香，随后添加清水煮一会儿，放入剁椒鱼头和鱼骨头，煮2min，下鱼肉，煮一分钟，类似能够出锅了，在烧热油淋在鱼里边就行了，之后在弄点葱段，

肥肠火锅店纯正四川作法？

肥肠火锅店

此火锅店为川式传统火锅之一，始于重庆市，已经流行四川全国各地。重庆著名的“唐肠酒楼”、“李肥肠”等火锅店十分知名，并在外省配有连锁店。此火锅店肥肠滑嫩进味，颜色枣红美观大方，香味浓郁诱惑，实在是佐餐美味。

用材:(6人份)

猪肠1000克，瘦猪肉100克，猪腰2个，黄鳝250克，牛环喉、金针蘑、马铃薯、水发木耳各150克，大白菜：300克，发制平菇100克，莴笋叶200克。

调味品:郫县豆瓣酱100克，辣椒干30克，麻椒10克，五香辛料、食盐各15克，老冰糖10克，水豆豉20克，醪糟汁75克，生姜、蒜头、黄奶油各50克，鸡精2克，菜籽油150克，动物油100克，鲜汤2500克，醋少量。

肥肠火锅的做法

1.先把肠子用盐和醋不断揉捏，用河边续清洗，待无粘液，色调泛白，没有异味时，放进水宽沸水锅中焯一水捞出，然后用温开水洗2次，沥干水，切角成4cm一5厘米长节。瘦猪肉洗净，切成片。猪腰撕下肌肉筋膜，一剖为二，去尽腰臊，片成0.2cm粗厚片，放水里漂去鲜血，捞起来控干。黄鳝剖身、放血、去骨去头，改为4cm长节。牛环喉从这当中划开，小水泡后洗净，剞十字花刀，切发展6cm、宽2公分的条。金针蘑去蒂、根、洗净。大白菜洗净，切片。黑木耳。黑木耳、平菇洗净去蒂。莴笋叶洗净。之上各料除肠子外，均各分二份装盘，对称性围在火锅店四周。

2．炒菜锅置火上，放菜籽油烧沸四成热，下一部分干辣椒炒两下，捞起来无需。锅里另下黄奶油、动物油，烧沸五成热，放进郫县豆瓣酱、炒到香味四溢，下生姜、蒜头，加鲜汤，烧沸，放五香辛料(也可以先下)、水豆豉、醪糟汁、食盐、老冰糖熬煮，放进肠子料，熬15min，再下剩下的辣椒干、麻椒熬:Omin，拨通白沫子，放进火锅店中烧沸，放鸡精，上菜烫食。先烫食别的劳素料，最终待肠段软嫩进味，再捞起来服用。

味碟可以用熟菜油、鸡精、蒜末调为，每从一碟。

注：香辛料也应先同朝天椒一起入锅炸香。不喜欢食辣者，可无需或者少用以朝天椒，或者以泡辣椒取代。此火锅店需要用青汤卤料，白汤不适合，不然肥肠之味难消。

肥肠火锅店纯正四川作法？

食材：肥肠一副、箩卜、平菇、水豆腐、磨芋、各种各样时令蔬菜（喜欢什么东西食材自身DIY，全靠个人爱好）

辅材：辣椒段、麻椒、姜片、蒜头、香莱、小葱、火锅底料一包、三奈、八角、桂丁、良姜、砂仁一颗、白糖、味精。

作法：

1、取新鲜的肠子一副、用小麦面粉、白米醋清理干净；2、锅里添加清水，添加清理干净的肥肠，添加姜片、朝天椒、麻椒、米酒，煮半小时，清除多余腥味儿；3、肥肠晾凉，刮去里边多余植物油脂，切割成段儿；

4、锅里倒入食用油，温度高一点的情况下放入切成小块的肥肠，炒干水分。5、添加姜片、蒜头、小葱、干辣椒段、麻椒与大料，煸炒香，随后添加一包火锅料进行爆香；加入适量清水；6、锅里走红用小火，焖煮一个小时；7、添加经炖的食材，例如箩卜、平菇等食材，焖煮半小时。转至电磁灶上，上洒冬茹和香莱；8、依据个人爱好，添加你喜欢的食材。