油泡鲜虾仁(宝宝营养食谱油泡虾球的做法是什么呢？)

宝宝营养食谱油泡虾球的做法到底是什么呢？广东菜油泡鲜虾仁的处理方式　　特色菜及作用：广东菜 阳萎早泄菜谱 滋阴养血养生保健菜谱 补阳菜谱 壮腰健肾菜谱 加工工艺：软溜　　油泡鲜虾仁的制作过程：主要材料

宝宝营养食谱油泡虾球的做法到底是什么呢？

广东菜油泡鲜虾仁的处理方式　　特色菜及作用：广东菜 阳萎早泄菜谱 滋阴养血养生保健菜谱 补阳菜谱 壮腰健肾菜谱 加工工艺：软溜　　油泡鲜虾仁的制作过程：主要材料：虾仁500克　　辅材：蛋清20克,木薯淀粉(豇豆)8克　　调味品：大葱5克,鸡精4克,盐5克,小苏打粉2克,芝麻油1克,食用油50克　　油泡鲜虾仁的处理方式：1. 清洗虾仁，用纸巾吸走水份　　2. 将葱去须根，清洗，切割成橄榄型　　3. 把蛋清、鸡精、食盐、干淀粉、苏打一并放到碗里，搅拌成粘稠　　4. 再倒入已吸走水分鲜虾仁搅拌　　5. 搅拌后放进冰箱冻腌2 钟头取下　　6. 旺火烤热炒菜锅，下油烧至微沸，放进虾仁泡油约30秒(入锅时应搅拌，以防黏连)用笊篱捞出　　7. 余油倒出来，炒菜锅放重炼上，下葱、虾仁，随后用料汁勾欠， 最终浇油炒匀上碟。油泡鲜虾仁制作秘诀：1. 这道菜需要注意把握熟度温度，才可以肉清纯鲜，虾仁晶莹剔透光亮　　2. 若添加耗油、生抽、米酒、湿淀粉勾芡，则成“耗油虾仁”，味儿浓厚　　3. 因为有虾仁淋油全过程，需提前准备食用油1000克。

虾仁如何腌制又滑又全透明又脆？

要想让虾仁做到晶莹透明效果，那腌制方式自然与一般的码味上浆方式各有不同，这里说的腌制，实际是对虾仁在码味上浆前解决。我们平时看到的虾仁由来主要有两种，一种是

冷冻的制成品虾仁，多呈淡粉色或灰绿色；一种是鲜虾剥壳所取得的虾仁，多呈淡青色。

并没有腌制完的虾仁，质地过软，腥味儿偏重，直接使用其制做菜式，实际效果通常不太好，尤其是在制做“水晶虾球”、“油泡虾球”、“虾饺”等菜肴时，因为对成菜的颜色质地更加注重，因此腌虾选用哪种方法就变得很关键了 若想虾仁晶莹透明、富有弹性，腌制时，食粉和枧水是不可缺少的用材。

枧水和食粉都是属于疏松剂，呈弱碱性，具备朔性，能促进虾仁吸湿，促其外观设计越来越硬，质地越来越脆爽。

其腌制方式为：每500克虾仁添加3克食粉、5克枧水及少量冷水，随后搅拌匀称，腌制30～50min，再用流动性冲洗至虾仁摸上去并没有沾手的感觉了，就可以。

腌制后虾仁，容积扩大，色调变淡，清晰度提高，外观设计硬，质地脆爽，烹调成菜后可以达到晶莹透明效果，不过这种晶莹透明只不过是相对来说的。

这时候我们就也可以根据菜式的需求，对腌制后虾仁先通过刀功解决，然后码味上浆，下锅烹调。下边，我就来给大家介绍一下码味上浆的办法：

将腌制好一点的虾仁从后背片开，清除沙线，洗干净后，用清洁纯棉毛巾吸走水份，每500克虾仁里加入蛋清1个、食盐3克、鸡精4克、白胡椒粉2克、水淀粉5克，随后翻拌放进冷柜中冻2钟头，就可以取出入锅烹调。