麻辣串串锅里配料,麻辣串的锅底料怎么做？

麻辣串串锅里配料

老成都特色小吃麻辣串种类繁多，如排骨、鸡翅、鸡丁、鸡皮、猪心、猪肺、鸡爪、鸭脚、牛肉等蔬菜。因为这些成分种类繁多，成本低，容易复制，是每个人创业的首选项目之一。现在我将与大家分享麻辣串的配方。我希望你喜欢。

麻辣串的锅底料怎么做？

【第一步】红油做法：
1.取八角、香叶、草果25克，甘草、胡椒20克，桂皮100克，茴香、肉豆蔻50克，黄栀子、陈皮30克。
2. 取上好的二荆干辣椒7.5公斤-10公斤放入热锅中，小火炒至表皮焦香，取出剁成粗辣椒面。
3.将辣椒面倒入盆中，加入干二荆条辣椒节1公斤和香料混合。
4. 将25公斤蔬菜油放入锅中，用大火加热至油沸腾，关火冷却至油温60-70%，然后将油倒入辣椒面中。这个时候要注意，一定要加入高度白酒(1.5公斤左右的酒)，搅拌均匀，然后撒适量白芝麻。

【第二步】煮汤料：
1.取老母鸡3公斤，猪骨7.5公斤，牛骨5公斤，用清水冲去血水，捞出后分别焯水。
2. 锅中放入500克色拉油，烧至50%热，放入拍松的老姜、葱各500克，党参100克， 小火炒香，出锅倒入不锈钢桶中，倒入40公斤水，下入初加工原料， 大火烧开，改小火煮5小时，待汤汁较浓时过滤成汤料。

【第三步】调制红汤：
将15克精盐、10克味精和10克鸡粉放入容器中。加入5克私人胡椒粉，倒入150克事先煮好的红油，倒入2000克热汤。将煮熟的食材放入容器中，倒入芝麻油、香菜粉和炒白芝麻。

种类 锅 小火 红油 辣椒面

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