自制卡仕达酱的做法,卡仕达酱最好的配方？

自制卡仕达酱的做法

卡斯塔酱是烘焙中的经典馅料。装饰和内陷都很好。它不仅可以通过添加其他材料成为新的卡斯塔酱，还可以与其他奶油混合形成新的奶油，如外交官奶油。

卡仕达酱最好的配方？

今天，我们将一起制作这款经典的卡斯塔酱，我将专注于它 怎样不结块？怎样避免非常稀薄？如何正确保存？分享这三个要点。
配方
蛋黄36克，细砂糖A 18克，12克玉米淀粉，150克牛奶，细砂糖，B 18克，黄油60克
步骤
1. 把砂糖A，玉米淀粉，蛋黄，混合在一起，搅拌。

2. 一直搅打到稍微发白的状态，防止后面结块，这一步非常重要。

3. 将牛奶、糖B混合加热，煮沸(冒泡状态)，慢慢倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌。

4. 再将第三步的材料，回火加热，边加热边搅拌，由液态逐渐变成糊状。

在加热过程中，在形成糊体之前，要迅速搅拌，防止底部粘糊。

5. 加入黄油，糊状面糊的温度会融化黄油，搅拌至无颗粒。

6. 冷却一会儿，放入保鲜袋中，摊薄压平，将贴面密封膜放入冰箱冷藏。这样做的目的，第一个是快速冷却，第二个不会产生冷凝水，第三个不会产生皮肤。

7. 成品卡斯达酱非常醇厚，很多产品都可以用作馅料。

tips:
1. 成吉士粉能代替玉米淀粉吗？
成吉士粉(提香原料)可等量更换。

2. 为什么卡斯达酱太薄？
加热煮沸的时间较短，加热一段时间，注意不断搅拌，直至变成糊状，刮刀舀成块。

3. 卡仕达酱有结块的原因是什么？
①、步骤1混合搅拌至变白，这一步非常重要，是影响结块的重要因素。你可以认真体验一下。刚开始是黄色的，颜色越白(当然不可能完全变白)。
②、煮开的牛奶要慢慢加入少量，边加边搅拌，不能全部倒入，加热过快，也会导致蛋黄糊结块。

4. 玉米油能代替黄油吗？
加黄油是为了增加香味，增强乳化。真的要更换，也不是不可能，味道会有变化，我不建议更换。

5. 如何保存卡斯达酱？
贴面密封膜，放入冰箱冷藏。贴面密封膜能有效阻断与空气的接触，减少细菌的滋生，延长保存期，可保存5-7天。建议尽快使用。

推荐使用卡斯塔酱，不仅因为它的广泛使用，而且因为它的醇厚和味道。正确制作的卡斯塔酱非常美味。当它被用作内陷时，你可以感觉到、美味、细腻和柔软。

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