正宗鱼粉的做法,鱼粉做法步骤？

正宗鱼粉的做法 转眼间，三、九天已经过去了一半。虽然今年不像往年那么冷，但三、九天也是今年最冷的阶段。北方的气温已经下降到零下十度以上，外出时会发抖。天冷的时候，总想吃一些热的食物。南方人喜欢

正宗鱼粉的做法

转眼间，三、九天已经过去了一半。虽然今年不像往年那么冷，但三、九天也是今年最冷的阶段。北方的气温已经下降到零下十度以上，外出时会发抖。天冷的时候，总想吃一些热的食物。南方人喜欢吃米粉，北方人喜欢面条。无论是米粉还是面条，汤底都是最重要的。让我们分享一下自制鱼粉的做法。天冷的时候，一碗粉又酸又好吃。

鱼粉做法步骤？

最好用新鲜的鱼做鱼粉，不要有太重的腥味。我用的是市场上买的鲢鱼尾。一般来说，鲢鱼的头和尾巴是分开出售的。鱼头12元一公斤，鱼尾5元一公斤。我买了一条鱼尾，就一公斤。我回家把它切成块做鱼粉。它既美味又实惠。草鱼、黑鱼、白骨鱼、巴沙鱼等都可以用来做鱼粉。

鱼尾、花生、酸萝卜、葱、姜、蒜、香菜、料酒、陈醋、郫县豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、白胡椒粉、盐、酱油、鸡精

【操作步骤】第一步:清洗鱼尾，切成小块备用。如果是有鱼鳞的鱼，记得刮干净，把鱼块放在碗里，加入适量的料酒和盐，搅拌均匀，腌制入味。

第二步：将油倒入锅中，加入生花生，小火炒至花生微微变黄，然后放入盘中备用。

第三步：将花生放出来后，在平底锅里倒入一些油，放入腌鱼片，用大火煎至一面金黄色，然后轻轻翻转，将另一面煎成金黄色。炸鱼片做成鱼粉，香而不腥，不易煮。

第四步：将酸萝卜切成块，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切片。

第五步：将炸鱼放在一边，将姜片和蒜末放入油中炒香，然后加入适量辣椒粉和胡椒粉炒香，最后加入1汤匙郫县豆沙。

第六步：在鱼片中加入清水，大火煮汤，放入酸萝卜，然后转小火煮15分钟，让鱼片的鲜味和萝卜的酸味煮到汤里。

第七步：将水倒入另一个锅中，放入干米粉，大火将水烧开，转中火将米粉煮软。假如买了现成的熟米粉，就不需要这一步。

第八步：鱼汤煮好后，加入2汤匙生酱油、适量盐、鸡精和白胡椒粉，然后加入米粉，等汤汁再次煮沸后，关火放入碗中。

第九步:将米粉放入碗中，放入鱼片和酸萝卜丁，然后放入炒花生、葱花和香菜末。吃的时候可以根据酸度加一些醋和辣椒油。
【小贴士】1。淡水鱼通常用于煮鱼粉。海鱼一般是冷冻或冷冻的，肉质比较紧，脂肪没有淡水鱼多，味道也没有淡水鱼鲜嫩。
2、鱼片在煮汤前，要煎至表面金黄酥脆，或油炸即可。假如不油炸或油炸温度不够，煮出来的汤汁不浓，而且会有腥味。
3、如果没有酸萝卜，可以用白萝卜代替，最后在汤里多加些醋。
4.米粉可以用于各种类型。我用的是超市买的干米粉。烹饪前可以提前浸泡。一般来说，软米粉可以在沸水中煮。如果米粉没有提前浸泡，用冷水煮。
5、米粉最好分开煮，煮软，然后放入鱼汤中。如果用鱼汤煮米粉，米粉中的淀粉会使汤变浓，影响口感。