发糕为什么蒸出来粘,蒸发糕技巧？
发糕为什么蒸出来粘
做发糕，比做馒头还简单，只要调好面条，发酵好就可以了；但是要做得好，面条和发酵过程是极其重要的。
在这篇文章中，豆妈总结了自己多次制作蛋糕的一些小经验，并对关键点进行了总结，相信你一定能成功哦！
蒸发糕技巧？
南瓜发糕准备配料：
南瓜泥300g、面粉350g、酵母粉5-6g、红枣2个
具体做法:
1、南瓜去皮，切片，上锅蒸熟后压成泥。
将南瓜泥放入温热，乘温热入酵母粉搅拌至完全融化。
(溶解的酵母更有利于发酵)
2、将面粉倒入，充分搅拌均匀，形成稠面絮状。
3.用手揉成均匀的面团。和好的面团很粘~
发糕要柔软不粘，面团不能太薄，否则会粘。
4、静置面团，盖上盖子，静置发酵30-40分钟，面团有点长。
5、此时用筷子开始充分搅拌面糊，排出气体。这一步非常重要，搅拌过的面团再蒸出蛋糕，组织细腻！
6.取模具，在底部和周围刷一层油，然后将搅拌好的面糊倒入模具中，用油刷将表面抹平。静置1-2小时，发酵至两倍大。
表面及周围要尽量抹平一些，如果有坑洼，蒸出来的也会有坑洼。
7、发酵后，取两个大枣切碎，放在面糊上。
需要注意的是，发酵不要过度，否则蒸出来的会有酸味，或者可能还有很多大孔~
8、蒸笼中加入冷水，放入待蒸的发糕，盖上盖子，开中火，水开后，继续蒸20分钟左右。
炖3分钟开盖即可。
9、拿出蒸好的发糕，冷却一会儿就可以轻松脱模了！
看，发糕有多高，又软又蓬松。
切开，中间组织整体细腻，口感柔软，不比吃蛋糕差哦。
——问：可以加鸡蛋吗？完全可以加鸡蛋，只要比例合适，面糊不要太薄，就可以做出完美的发糕。
分享一个豆妈做的鸡蛋蛋糕配方:
南瓜泥200g、2个鸡蛋，300个面粉g、酵母4g、白糖15g
【方法】：
将酵母粉加入南瓜泥中溶解，加入鸡蛋和糖搅拌均匀，然后加入面粉揉成面团，静置发酵40分钟，然后搅拌……后面和上面第6步开始做法是一样的哦。
注意:加鸡蛋的人和没有加鸡蛋的人，我觉得加鸡蛋的人稍微细腻一点，但是整体差距不是很大。根据个人喜好~
总之，无论是否添加鸡蛋，如果你想让蛋糕蓬松柔软，口感细腻，你必须记住以下三点：1.面糊不能太薄，面糊可以形成一个球，但有些粘在手上就可以了；一旦面糊太薄，蒸好的蛋糕就会粘；面团太干了，就像蒸大馒头一样，所以没有做蛋糕的感觉。
2、第一次和好的面条发酵30-40分钟后，搅拌一次，可以排出里面的大气孔，这样蒸出来的发糕孔洞就细了，组织得很好。
3、蒸蛋糕一定不能大火，冷水上锅，整个过程保持中火蒸，发蛋糕慢慢长大，会更加蓬松柔软。
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