广式腊肠10斤配方,制作腊肠配方大全？
广式腊肠10斤配方
10斤广东腊肠制作配料？
制作腊肠配方大全？
用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精盐100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。
制作方法：
腌制：在制作这种香肠时，我们得分两个步骤。首先，将肥肉浸泡在沸水中，与少量山西汾酒混合，然后埋在白糖中（这种方法称为冰肉，因为肥肉经过彻底腌制和煮熟后是透明的，因此得名为冰，这种方法可以使肥肉不肥不腻）。腌制约1天后，用刀切成比大豆稍大的肉粒；第二步是将瘦肉（最好是无皮猪肘）切成大豆大小的肉粒，加入精盐、白糖、生酱油、山西汾酒和硝酸盐，搅拌均匀，腌制至少8小时。然后灌肠，然后晾干，
广式腊肠做法10斤放多少糖？
广式香（腊）肠的做法：10斤肉放4.5两～5.0两的白糖。
具体配方比例如下：
1.7公斤瘦肉，103公斤肥肉，切片后切碎备用
2.在肉中加入6、7瓶盖白酒；加9、10汤匙，味道鲜美；6、7汤匙盐；4、5两白糖；18、20克红曲粉；
3.用手充分抓取，搅拌均匀，腌制1小时
4.在肠衣中加入少许白酒，用清水浸泡30分钟，然后用自来水冲洗。
5.将肠衣放在灌肠器上，放入腌制好的肉馅，用水挤压，用棉绳分成4、5英寸的小段，用牙签扎一些小孔排气
6.挂在通风处，风干七天以上。
广式香肠外观美观，色泽鲜艳，肥瘦相间，香味醇厚。
广味香肠10斤配料表？
原料配料：每100千克猪肉（其中瘦肉70%，白膘30%），白砂糖6.3千克，60°大曲酒1.8公斤，白酱油5公斤，精盐22公斤.5公斤，100克硝酸钠。
制作方法
1、将选好的猪肉按瘦、肥切成1厘米的小方丁，再用温开水洗净，将浮油洗去肉丁。
2、将瘦肉、肥肉和配料按比例放入盆中，搅拌均匀，一刻即可灌肠。
3、灌肠前三天，要将肠衣洗净，用炭火烘干，将肠衣中残留的水分烘干。
4.将烤好的肠衣浸泡在温水中，然后取出。当将准备好的肠馅倒入肠衣底部时，将底部绑起来，所有的肠衣都装满并绑在上端。将灌好的肠铺在木箱上，用100根针（用钢针钉在木板上，形状像刷衣服的板刷）在肠上戳一个洞，以便在烤肠时排出水分。
5、将灌好的肠在每距离28厘米处用丝草扎结，再用麻绳扎紧，挂上竹竿，便于火烤。
6.将挂肠竹竿放在干燥室的木架上，烘烤3小时后，交换香肠的上下位置，使香肠均匀烘烤。不用火烘烤时，可以暴露在阳光下，晚上挂在房间里室内。将来，它可以继续暴露在阳光下，直到肠道内的水分排出并有油。如遇阴雨天，必须及时移至干燥室，直至成熟（加工香肠的时间一般为每年11月至次年2月）。
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