正宗长沙臭豆腐的做法,长沙臭豆腐这么做？
正宗长沙臭豆腐的做法
长沙臭豆腐的全过程？
长沙臭豆腐这么做？
材料：精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾（硫酸亚铁）3克，鲜汤150克，干红椒粉50克，芝麻油25克，精盐8克，味精3克，油炸植物油1000克。
制法如下：
步骤1t
将明矾放入桶中，倒入沸水，用木棍搅拌，然后将水豆腐压干，放入水中，浸泡2小时，取出冷却沥水，然后浸泡在专用卤水中（春秋两季）3-5小时，夏天浸泡1-2小时，冬天浸泡6-10小时)，将豆腐浸泡在卤水中，呈黑色豆腐块，取出，用冷开水冲洗平放竹板排水。
步骤2t
将干红椒粉放入盆中，加入精盐和酱油，加入热油，然后加入鲜汤和味精备用。
步骤3t
锅里放入火中，用植物油炒至60%热时，逐片放入臭豆腐块，炒至豆腐膨胀酥脆，沥干油，放入盘中。然后用筷子在每个煮熟的豆腐中间扎一只眼睛，把汁放在小碗里一起放在桌子上。
特点
外焦内脆嫩，味鲜微辣，是湖南著名的风味小吃。
真正的长沙臭豆腐配方？
长沙臭豆腐配方：
主料：白豆腐5斤，秘制臭水12斤，豆腐上色料水6斤。
秘制臭水：
配料：草果45克，香叶40克，明矾25克，香果45克，大蒜90克，鱿鱼干30克，小龙虾180克，蜗牛180克，蘑菇干50克，豆浆水10斤。
1、将上述材料混合在一起，倒入胶桶中，密封半个多月，秘密臭水完成。
2、臭水做好后，根据每天做臭豆腐的量，取多少，也可以重复使用。
豆腐上色料水的做法:
所需材料:盐60克，茶40克(一般买最便宜的，几块钱一斤就够了)，硫酸亚铁2克(中药店购买或网上购买，也可以用苋菜、旱菜代替，主要起到上色的作用，让豆腐变黑)，清水6斤。
1、将茶叶放入清水中，用大火煮沸，煮沸后加入硫酸亚铁(旱菜或苋菜)，加盐，搅拌均匀。
2、搅拌均匀后，过滤掉茶渣，使豆腐上色料水做好。
臭豆腐：
1、将5斤白豆腐切成块，放入上色水中浸泡15分钟以上，直至豆腐完全变黑。
2、取出浸泡过的豆腐，放入冷水中冷却。要反复换三次水，豆腐一定要完全冷却，这样才能泡臭水，否则豆腐很容易变酸变味。
3、臭水用盆取出适量，只要臭水能浸泡豆腐，将浸泡在色水中的豆腐浸泡在臭水中，一般豆腐浸泡半小时左右。如果你想让豆腐更臭，浸泡更长时间。
4、锅加热，倒入适量的植物油，加热油，然后把浸泡过臭水的豆腐放进去炸。在油炸过程中，用铁筷子不断翻转，使其加热均匀，直到每一块豆腐油炸至膨胀，取出沥干油渍。
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