淮扬菜有哪些著名的菜 什么叫淮扬菜？

淮扬菜有哪些著名的菜 淮扬菜最著名的三道菜？什么叫淮扬菜？ 我个人认为淮扬菜最著名的三道菜是狮子头、烤猪头和扬州盐水鹅。淮扬菜是中国八大传统菜系之一。扬是以扬州为代表的长江流域，淮是以淮安

淮扬菜有哪些著名的菜

淮扬菜最著名的三道菜？

什么叫淮扬菜？

我个人认为淮扬菜最著名的三道菜是狮子头、烤猪头和扬州盐水鹅。
淮扬菜是中国八大传统菜系之一。扬是以扬州为代表的长江流域，淮是以淮安为代表的淮河流域。淮扬菜系是指以扬州府、淮安府为中心的淮扬地域菜系，形成于扬州、淮安等地区。淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清。被誉为东南第一美味，世界至美。
淮扬菜选材严谨，因材施艺；制作精细，风格优雅；追求原汁原味， 清新平和醉蟹不看灯，风鸡 但灯，刀鱼不清明，鲟鱼不端午。这因时而异的标准保证了盘子里的美食原料来自最佳状态，让人随时都能感受到美妙的淮扬。淮扬菜非常讲究刀工，刀工精细，尤其是瓜雕。菜肴形状精致，口感醇厚；烹饪时善用温度，注重火功，擅长炖、炖、煨、蒸、烧、炒；原料主要是水产品，注重新鲜、平和、清新、略带甜味。它的菜肴细腻优雅。
后人评论淮扬菜时，常用贵字。这应该与两淮盐商和河务官员 世界各地的饮食消费有关，这也是淮扬菜成长的一大保障。徐谦 芳的《扬州风土人情》说:扬州土生土长，以盐为生，习惯浮华，擅长美食。因此，扬州宴席在世界各地都很有名，小吃的制作方法极其精细，尤其是汤包油糕。由盐商和盐官的饮食规范形成的场景浩大、环境优雅、菜肴奇特、选材精美、食器精美的风格，基本上是淮扬菜主要特色的翻版。

扬州四大名菜排名？

1、煮干丝
煮干丝又称鸡汁煮干丝，是传统名菜，属淮扬菜。煮干丝是一种清爽营养的菜肴。它的美味一直被推为宴会上的美味佳肴和淮扬菜中的看家菜。原料主要是淮扬方干，刀工要求极其精细。各种调味料的鲜味经过烹调，复合到豆腐干丝中。吃起来清爽开胃，极其珍贵，百食不厌。
2、蟹粉狮子头
蟹粉狮头是江苏扬州的传统名菜，属于淮扬菜。口感柔软，肥而不腻，营养丰富。红烧，蒸，很受欢迎。主要原料是蟹肉和用猪肉切成细末的肉丸(扬州人俗称切肉)。切肉的方法有很多，比如炖肉、水煮肉、先炒后炖肉、先炒后用其他食物炖肉、用糯米蒸肉。所谓狮头，就是菜的形状——大而圆，夸张的比如狮头。
3、文思豆腐
文思豆腐是江苏历史悠久的传统名菜，起源于扬州州和淮安，属于淮扬菜和苏菜。它选材极其严格，刀工精细，柔软醇厚，入口即化。同时具有调节营养不良、补虚养身的功效，是老人和孩子的好菜谱。清人于越的《茶香室丛钞》:文思字西甫，工诗，善于豆腐汤和甜浆粥。至今为法者服务，称之为文思豆腐。《调鼎集》也叫什锦豆腐汤。
4、拆焖鲢鱼头
鲢鱼头是江苏地区的传统名菜，属于江苏菜系。鲢鱼头是主要原料，炖菜是烹饪的主要原料，味道咸鲜。口感:皮糯滑，鱼肉肥嫩，汤浓，味道鲜美，营养丰富。除了蛋白质、脂肪、钙、磷、铁白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素B1.它还含有鱼中缺乏的卵磷脂，能增强记忆、思维和分析能力，使人聪明。