火腿肠的配料表 王中王火腿一根多少克？

火腿肠的配料表 如何准备火腿肠的调料？王中王火腿一根多少克？ 肠子的特点是香味浓郁，肉质紧密，瘦肉不老，肥肉不腻，味道鲜美。选料并配方猪肉一般用于加工香肠，尤其是猪的后腿和前夹心肉。因为这

火腿肠的配料表

如何准备火腿肠的调料？

王中王火腿一根多少克？

肠子的特点是香味浓郁，肉质紧密，瘦肉不老，肥肉不腻，味道鲜美。
选料并配方
猪肉一般用于加工香肠，尤其是猪的后腿和前夹心肉。因为这两个地方的肉又瘦又紧。加工香肠使用的瘦肉和肥肉的比例一般为:瘦肉占70-80%，肥肉占20-30%。肉选好后，切成6.5厘米，宽，厚1.长、宽、厚各16厘米的条子，.6cm肉块。加工香肠还需要白糖、味精、黄酒或白洒、精盐和生姜榨汁。有条件的话还要用陈皮、丁香、八角、辣椒、肉桂等上等调料。另外还要有硝水。
配方是加工香肠的关键环节。以10公斤肉为例，配以400克白糖、30克味精、200-300克白酒或黄酒、300-400克精盐和600克生姜榨出的汁液。此外，还可搭配陈皮、丁香、八角、辣椒、肉桂等30克左右，加入20克硝水。材料准备好后，用手反复搅拌，使肉类和成分充分混合。间隔1小时左右，食材入肉后即可灌溉。

正宗火腿的做法和配方？

工具/原材料
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猪腿 (1)
食盐 足量
方法/步骤
1/6分步阅读
腌制时间选择:每年农历冬季天气转凉后要腌制，否则可能不易保存，容易变质。
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选猪腿:选好猪腿，一般选农家喂，瘦肉多，厚度好，其中猪后腿为上。

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盐:猪腿选好后，猪腿全部涂盐，一定要充足，否则容易变质，但不宜过多，否则太咸。
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压制:在上面放一块公斤或更重的重物放在上面的盐火腿上，挤出猪腿里所有的血液。
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再次涂盐:血压完毕后，取下火腿上的重物，然后在火腿上涂上适量的盐，然后挂在通风的地方晾干。
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发酵:防止蚊虫叮咬，让火腿在自然环境中充分发酵，一般保存6个月后再食用。能保存2年以上的火腿，质量极佳，口感极佳。