收藏家马未都质疑放了400天没坏是防腐剂在作祟，有没有道理？到底应该怎么看待？

网友解答: 您好，国家食药监总局网站转发了国家食品安全风险评估中心副研究员钟凯受采访时已经表示，西瓜表皮可以呼吸，导致水分流失，当水分流失到一定程度后细菌和微生物难以繁殖，自然不会产生腐

您好，国家食药监总局网站转发了国家食品安全风险评估中心副研究员钟凯受采访时已经表示，西瓜表皮可以呼吸，导致水分流失，当水分流失到一定程度后细菌和微生物难以繁殖，自然不会产生腐烂。瓜的风干和其他果蔬风干并无本质差异，跟食品安全，特别是防腐剂根本没有关系。

但个人认为，“西瓜皮可以呼吸”、“西瓜脱水后细菌微生物难以繁殖”这种可以称之为冷僻的知识并不是每一位身为“吃瓜群众”的老百姓都有所了解的，面对一个400天都不腐烂的西瓜，恐怕产生质疑也是情理之中的事情。

而对于有关部门来说，“西瓜400天不腐”是一个将质疑转化为科普的良好契机，让科学知识的普及尽快跟上大众的需求，让类似的误解甚至是谣言再无生存传播的“土壤”，这才是最重要的。

这应该是正常的现象。首先，在我们常人的意识里，西瓜不可能在正常情况下保存那么久。第一，我们都是“吃瓜群众”，不是种瓜的瓜农。第二，即使是种瓜的瓜农，收获的西瓜，也是尽早销售出去，换现去支持生活、再生产，即使是自己留着吃，也是作为当季水果吃，不会留作长时间的存放。

也就是说，没有人会把注意力放在西瓜能不能存放，只关心甜不甜。实际上，西瓜的存放期远高于我们所以为的，不同于其他水果，西瓜原产是在干涸的地区，在这样的生存条件下，植物本身的锁水功能就很强。我们都知道，西瓜皮外表面是光滑但是也很硬的，这就决定了西瓜本身的防腐化，防外侵能力，西瓜为什么不会长虫子，就是因为它的这个特性。西瓜的腐坏，一直都是从外表皮向里面的果肉扩散，所以只要西瓜外表皮不被破坏，它的常温储藏期会很长。

另外，西瓜的价值大家很清楚，从瓜农手里销售出去的价钱更是低。可以想象一下，如果真有这么强效神奇的防腐剂，它的价值是否会用在西瓜身上，明显不符合商业原则。

西瓜的存放条件也会影响西瓜的储存期，既然说外面皮完好不被破坏的西瓜储存期能达到那么长，为什么放在冰箱里面的西瓜即使是完好的也放不久呢？因为低温环境本来是抑制细菌生长，以此来达到“保鲜”的目的，但是低温情况下，西瓜的外表皮细胞会因为低温而被破坏，因此，也即自身的保鲜功能被破坏了，所以，在冰箱里西瓜也不能长时间保存。