可可尤里零基础教学 新鲜的可可豆怎么处理，才能做成巧克力？
新鲜的可可豆怎么处理，才能做成巧克力？
可可果形状像甜瓜，重量在250到500克之间。
打开可可果，一般有20-50颗长约2厘米的可可豆。
没有气味，外面有白色口香糖。
开始散发出熟悉的巧克力香味。可可豆经过清洗、干燥后即可包装运输。
包装好的可可豆被运往世界各地的加工厂。
在加工厂，经过分类和烘烤后，可可豆被同时粉碎和去皮。
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可可块含有约52%的可可脂。可可脂被放入压榨机后被分离。剩下的残渣是可可粉，通常是可可脂的10-20%。
将可可块、可可脂、糖、香料、乳制品等按一定比例混合后放入机中精制。每家公司不同的精制工艺也导致了巧克力风味和质量的差异。精制的巧克力被放入恒温器，然后就可以包装了。
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可可脂巧克力是在可可脂中加入可可脂来代替原来的可可脂。一般来说，主要目的是降低成本，达到类似“纯可可脂巧克力”的口感。
由于天然可可脂的低熔点和可可脂替代品的高熔点，测试巧克力是否含有可可脂替代品的最简单方法是将手中的巧克力盖住。如果巧克力很快变软，那就是含有高天然可可脂的高品质巧克力，否则可能含有更多的可可脂。
如果配料中添加了超过5%的可可脂，则必须将其名称更改为“XXX可可脂巧克力”，否则是非法的。
你明白吗？如果你有什么问题，我可以问你
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