硬解析insert 为什我炒菜时炒肉都很硬？
为什我炒菜时炒肉都很硬？就我在厨房工作多年而言，炸肉之所以硬，原因如下：首先，选材对我们来说很重要。猪肉有些部位炒起来容易老，有些部位炒起来很嫩。我们尽量选择里脊肉或前刀肉。第二，切肉时要注意肉的质地
为什我炒菜时炒肉都很硬？
就我在厨房工作多年而言，炸肉之所以硬，原因如下：
首先，选材对我们来说很重要。猪肉有些部位炒起来容易老，有些部位炒起来很嫩。我们尽量选择里脊肉或前刀肉。第二，切肉时要注意肉的质地。如果是牛羊肉，就要逆着肉的质地切，这样才能切出肉的纤维和经络。猪肉应该沿着猪肉的质地斜切，而鸡肉本身是嫩的。如果是横切的，炸鸡很容易。一般来说，是沿着鸡肉的质地切的。民间有句话总结得很好：“牛羊横切，鸡切，猪肉要斜切”。我们可以根据不同的家禽选择不同的切割方法。一般来说，在炒肉之前，我们需要在肉中加入生料或淀粉，这样才能尽可能地锁住肉中的水分，保证炒出来的肉滑嫩。即使是牛肉，我们也可以加一点水搅拌，直到水分去除。炒肉时，尽量把油放宽，把熟肉尽快炒熟。如果火小油少，炒出来的肉就老了，烧成柴了。
食、美、行，欢迎关注交流。
要懂得：“发展是硬道理，但硬发展没道理”你赞同吗？为什么？
水利是农业的命脉。为了使中国强大，我们必须振兴经济，建立社会主义工业现代化。在这些至理名言中，发展是硬道理。不值得一提