三、芹菜虾球
材料：150克虾肉，150克芹菜，盐，花生油，胡椒粉，香油。
做法：1、将虾肉洗净，去虾线，加少许盐稍腌。
2.芹菜洗净，切成菱形块，放入沸水锅中焯水捞出，沥干水分。
3.注油烧至40%热，下 将虾肉炒熟，加入芹菜，加盐、胡椒粉、香油炒匀，装盘即可。

干烧虾球
材料：虾肉250克，豆苗，姜，蒜，蛋清，淀粉，糯米，番茄酱，盐，糖，醋，酱油，香油，红油，辣豆瓣。

做法:1。将虾洗净沥干，加入蛋清、淀粉、水浆；姜蒜切成末；豆苗洗净。
热锅烧开水，放豆苗稍焯水，捞起沥干水分，平铺在盘中。
3.炒锅加油加热，加入上浆的虾油呈球形，捞出；锅里留一点油，先加入辣豆瓣炒香，然后加入葱、姜、蒜末，加入糯米、茄酱、虾球，加水，然后加入调收汁，放在豆苗上。

滑炒虾球
材料：虾300克，鲜百合，豌豆50克，姜末，食用油，盐，味精，蛋清，料酒，汤，淀粉。
做法:1。虾加盐、味精、料酒、蛋清、淀粉上浆，过油；鲜百合洗净沉淀物，掰成小朵再洗净，然后鲜百合和青豌豆放入沸水锅中焯水。
2.炒锅注油加热，加姜不煮香，加入鲜百合、青豌豆炒，加入适量汤、盐调味，加入虾，倒明油炒锅。