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铁和碳的合金。以铁为主要成分，含碳一般在0.2%—1.7%之间。含硫、磷等杂质少。有良好的韧性和机械强度，是工业上极重要的材料。
1.把刀在布、皮、缸沿等处磨，使刀快一点儿。
2.在旧刀口上加上点儿钢，重新回火锻造，使锋利。
