| 基本释义 |
- [ xué miàn ]
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踅面，是陕西合阳独有的传统特色面食，有的人写成旋面，是因为旋字在合阳方言里念踅，踅面是陕西省合阳县及渭南地区独有的，为当地人极为偏爱的风味小吃，踅面历史悠久，相传西汉高祖三年公元前年，汉淮阴侯韩信在合阳黄河边的夏阳渡用木罂渡军活捉河东魏王豹时，为解决万军士吃饭问题而发明此面，踅面可称得上是我国最早的方便面，踅面有多年的历史，吃着踅面，再想想这个关于踅面起源的典故，就知道当年韩信怎么发明出踅面作为行军打仗的饭食，一是踅面劲道，厚且筋大，吃在嘴里耐嚼，咽在肚里耐饥，二是味醇，吃踅面时除了盐味精等其它常用调料外，要拌以大油和辣子，所以吃起来油香浓郁，辣味悠长，两者都能增进食欲，三是方便，这与踅面的做工有关，我曾见过做踅面的过程，先是和面，在一个很大的瓷盆里倒进面粉和适量水，用一根粗木棒顺着同一方向搅，搅得稀稠匀当了，舀一勺子倒在一张直径差不多有尺多的大铁鏊中心，再用半月形的木踅子从鏊心向四周一圈一圈旋着刮开摊平，据说踅面的名子就是由那个半月形的木踅子而得的，但街上也有把踅面写作旋面的，想必也与一圈一圈地旋着刮摊有关，烙熟后一张张搭在外面凉冷，再切成宽窄与薄厚相当的条形，码得整整齐齐，这样能保质三五天，吃时只需在开水锅里滚一下即可，相对于其他饭食，踅面的三个特点都更有利于行军打仗，汉高祖能稳坐天下，其中也有踅面的一份功劳
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