1.将鸡洗净切成小块，尽量切成小块，方便口感。然后加入料酒、酱油、盐、五香粉和淀粉。用淀粉不容易老，味道嫩。
2.腌制3小时左右，让鸡肉充分腌制。盐一定要放够，不然以后加盐就不好吃了。
3.干辣椒可以浸泡在水中，这样油炸时就不容易油炸。喜欢吃辣的可以买辣的品种或者多放一点。
4.将奶奶乡小榨的巴蜀菜籽油倒入锅中，中火烧至50%热。
5.干辣椒沥干水分，放入锅中。
6.中小火炸10秒左右捞出待用。
7.油温升至70%热，加鸡丁。(筷子测油温:【高油温】7-80%热。筷子周围有很多气泡和噼啪声，适合油炸或油炸肉类和鱼类。）
8.第一次先炒透，捞出，油热后再放入再炒至熟。若要吃有嚼劲的就多炒一会儿。
9.锅里留下底油，放入花椒，姜葱蒜爆香。
10.再加入豆瓣酱炒香。
11.放入炸鸡块小火翻炒2分钟。
12.让鸡肉和调料充分混合。
13.再加入白糖，熟白芝麻和干辣椒。
14.翻炒均匀即出锅。装盘实在太香了，色香味俱全，是最受欢迎的下菜。