串串香的做法及配方

串串火锅配方
做糯巴辣椒
将干小米辣椒、朝天椒各80克，放入锅中煮5分钟，取出粉碎机绞碎。
02、香料处理
每5克草果、桂皮、八角、山奈、肉蔻、茴香、香叶、白豆蔻、香果、香茅、杜仲、灵草、胡椒、砂仁、良姜、排草、陈皮、当归1克.5克，丁香0.5克，孜然2.将5克放入搅拌机中打碎。
每5克青椒、红辣椒用热水浸泡10分钟(可去苦味增香，还可防止炒糊)。
5份香料，按比例称
04、炸油料
将250克菜油放入锅中烧至冒烟，放入150克鸡油、500克黄油融化，放入1个干葱、2个小葱、20克姜片、1个大葱段炼至金黄色，捞出小料。
05、炒底料
将锅内油温降至30%至40%热，加入火锅豆瓣酱、丹丹红油豆瓣酱、泡椒酱100克炒匀，加入姜末、蒜末20克，加入阳江豆豉10克炒香，加入160克60克小火炒脆，加入青椒、红辣椒5克炒香，加入冰糖4克融化，加入糯米2克炒干，加入白酒2克。
油，料分离
这种酱汁一夜之间味道会更好，然后油和酱汁分层，两者分开，油密封在袋子里，酱汁可以在室温下保存。
煮底汤(批量)）
将20根大棒骨焯水，放入汤桶中，加水200公斤，中火煮3小时。
08、兑锅
取铜锅，倒入底料250克，底油500克，加入适量干辣椒、辣椒、葱、姜片，加入2克味精、6克鸡精、9克盐调味，加入骨汤(量取决于锅的大小，先加1/3.上桌后继续加到2/3）即可。