（3)将腌制好的带鱼挑出来控制水分，将淀粉倒入盘中，依次拍打带鱼段，使其均匀地包裹一层淀粉。

（4)从锅里烧油，油量要宽。油温50%热的时候，加入好粉的带鱼，要根据油量，避免油少鱼多。但是油温不够，不容易快速成型。可以分两次。根据自己的情况，不要急着翻。稍微定型一下，用勺子推，使其加热均匀，翻过来，炸至带鱼颜色变黄。用勺子打，有酥脆感。

以上是我对如何炸带鱼不碎这个问题的回答。通过几个方面的详细分享，我们将掌握炸带鱼时应注意的生产要点。我们可以很容易地炸出一盘外酥内嫩的带鱼。我希望你能喜欢我的分享。