2. 将芝麻放入锅中炒熟，盛起晾凉待用
3. 姜片，葱片
4. 锅里加油，烧到八分热时，加入鸡丁快速过油，直至变白，立即取出；
5. 油锅，油60%热的时候，加入干辣椒、辣椒、姜片、葱炒，然后加入豆瓣酱，沿着锅边炒酒，加入鸡丁和花生翻炒均匀，再加入适量的糖和盐，炒芝麻翻炒均匀，盛出来。

做法四
主料：鸡脯肉400克，青红辣椒，香菇，干辣椒丝，泡椒

辣子鸡丁
辅料：辣酱 适量的味精、盐、白糖、料酒、蛋清、淀粉、胡椒粉、花生油、葱姜
制作步骤：
1.鸡脯肉青红辣椒、香菇分别切丁。
2.将鸡丁放入盆中，加入味精、盐、胡椒粉、料酒、蛋清和淀粉
3..锅里烧热油，加入鸡丁滑熟，盛出控油。
4.锅里烧热油，加入干椒丝、泡椒、辣酱、葱、姜炒香，煮熟料酒，倒入辣椒丁、蘑菇丁、鸡丁
5.调味后炒匀，勾芡，淋明油即可 鸡肉滑嫩，辣味十足。

辣子鸡丁