定边王家大院老八碗多少钱(陕北老八碗做法？)
陕北老八碗做法？
陕北美食记忆——老八碗漫谈
过去在陕北，婚丧嫁娶都是“办事”坐桌也叫吃八大碗，因为所有的菜都装在老碗里，也叫老八大碗。陕北八大碗主要出现在宴席和年夜饭上。每桌八人八菜，故称“吃八大碗”。“八碗”的谐音“毛”，寓意着陕北对美好生活的殷切期望。
干旱贫瘠的土地孕育了勤劳淳朴的陕北！
昔日陕北干旱贫瘠，物产不丰，缺衣少食。但是到了“做事”的时候，主人家必须表现出热情好客的一面，再穷再穷也要收八碗。八碗席是陕北最高规格的招待。
由于经济条件的差异，八大碗可分为硬八大碗和软八大碗。其中，软八碗是指四碗荤菜，四碗素菜；硬八碗是八碗肉菜。由于自然条件和饮食条件的限制，八大碗的内容有一些小的差异，主要包括：
硬八碗：烧腊(碗面)、炖肉、脆皮鸡、脆皮肉、四喜丸子(炖肉丸)、炖羊肉、脆皮排骨(炖排骨)、炖肘子；
软八碗：烤肉(碗面)、炖肉、脆皮鸡、炖羊肉；炖豆腐，八宝饭，三鲜食材，炖土豆块。
陕北八大碗：“八”包含着陕北对幸福美好生活的无限向往！
八大碗是过去陕北人待客的招牌。可以说八碗都是陕北饮食特色的集中体现。所有的食物都是蒸、煮、炖，这是一种非常强烈的游牧饮食习惯。陕北地处农耕文明和游牧文化的交界地带。长期以来，以半农半牧为主，所以在饮食上强调羊肉、猪肉、鸡肉，饮食方式接近游牧民族的习惯。“吃大块肉，大口喝汤”。在人们衣食无忧的那些年，提起吃“八大碗”总是让人垂涎三尺。
改革开放后，随着经济的快速发展和生活水平的不断提高，“老八碗”逐渐淡出了人们的饮食视野。今天陕北的宴席上，有各种南北菜和生猛海鲜，但每一场宴席都要有烤肉和三鲜菜，这也是对陕北“八大碗”的深刻记忆！
“老八碗”的传统做法
一、烤肉(碗面):
1.选择最好的五花肉，切成10cm左右的方块，放入锅中，加入生姜和料酒，用水煮出血沫，直到止住出血沫，然后捞出肉洗净；
2.锅中烧开水放入洗净的肉中，加入八角、花椒、姜、红葱头、蒜、盐等。并彻底煮熟(可以用筷子插入)；
3.将熟肉冷却，控水。将蜂蜜或酱油均匀地抹在肉的周围，尤其是带皮的那一面。锅里烧油，放入抹了蜂蜜的肉里，在锅里炸。(特别注意这个环节。熟肉里有水。热油溅到锅里容易伤人。要特别小心。陕北人炒肉时，油锅盖上锅盖，掀起一角放入肉中，再盖上锅盖，直到肉炒得金黄。
4.将炸好的五花肉冷却，切成5mm左右的薄片，整齐的放入一个厚碗里；
5、配猪肉汤，加姜、花椒、辣椒、葱、蒜、盐、少许醋调成汁，倒入老碗肉中，上锅蒸1小时，放香菜入锅。
烤五花肉：精选五花肉，肥而不腻，软糯可口，美哉！
第二，炖肉
1.选择最好的五花肉，切成10cm左右的方块，放入锅中，加入生姜和料酒，用水煮出血沫，直到止住出血沫，然后捞出肉洗净；
2.锅中烧开水放入洗净的肉中，加入八角、花椒、姜、红葱头、蒜、盐等。并彻底煮熟(您可以插入
第三，酥肉，也叫小酥肉，各地都差不多。
1、选取猪里脊肉，切成均匀2-3厘米厚的片，用盐、料酒、葱、姜、蒜腌制20分钟；
2.在腌制好的肉片中加入蛋清和淀粉，搅拌均匀，将蛋糊挂在每块肉上；
3.将油锅烧至八成热，将肉片炸至金黄色，捞出放入老碗中；
4.用猪肉汤加入葱、姜、蒜、茴香粉、花椒、胡椒打成汁，倒入肉碗里，蒸30分钟，放入香菜。
小酥肉：软糯可口，老少皆宜，回味无穷。
第四，脆皮鸡
1.选择1-2岁的公鸡，剁碎，加盐、姜、料酒腌制20分钟；
2.在腌制好的鸡肉中加入适量的鸡蛋和淀粉，使每块鸡肉均匀糊好，放入油锅炸至金黄色，捞出；
3.陕北脆皮鸡有两种吃法。一种方法是直接放入旧碗中蒸30分钟。另一种是将葱姜、花椒、大料、辣椒、汁倒入鸡碗中，蒸30分钟，撒上香菜；
脆皮鸡：香脆可口，令人神往。
五、炖丸子
1.陕北的丸子是用土豆、馒头、鸡蛋和肥瘦猪肉做成的。
2.把土豆削皮，放在锅里蒸。用抹布将蒸好的土豆擦成条状。用抹布把馒头搓成碎片。打入一些鸡蛋，加入红葱、姜、五香粉、香油、酱油、鸡精和味精，顺时针搅拌所有材料更多时间。
3.将锅里的油烧开，用手抓一把搅拌好的食材，用食指和拇指将食材挤压成圆形，另一只手拿勺子将挤压好的肉丸放入锅中煎至金黄色。
4.将炸好的丸子放入一个老碗里，从锅里取出的羊肉汤加入葱姜、醋、胡椒粉、五香粉调成汁，分别放入老碗里，上锅蒸20分钟，锅里放香菜。
炖丸子：肉和素菜的完美结合，美得让人惊艳。
六、炖羊肉
1.选择一岁以上的山羊蝎子，将羊肉剁成2-3cm的小块，用冷水将肉倒入铁锅内，开小火慢煮，用勺子将煮开的血沫打出来，直到血沫不再冒出；
2.锅中加入红葱头、姜片(这两种的比较多)、磨碎的辣椒叶、辣椒段、辣椒粒、盐，中火煮1-2小时(陕北人炖羊肉不用盖锅盖，防止肉被炖成红色)，至骨肉分离，加入香菜、葱花即可食用；
炖羊肉：陕北饮食的代表，香腐。
七、酥排骨
1.挑选排骨，用刀剁成6-7cm的块，用葱姜、料酒、盐腌制20分钟；
2.在腌制好的排骨中加入鸡蛋和淀粉，用蛋糊包裹排骨，放入油锅中炸至金黄色，捞出放入老碗中；
3.用葱、姜、蒜、五香粉、鸡精、胡椒粉等勾猪肉。成鲜汤，倒入排骨碗里，上锅蒸1小时，加香菜下锅即可食用。
脆皮排骨：骨肉分离，香软烂。
八、炖肘子块
1、选最好的猪肘，冷水下锅，出血沫，料酒，姜，葱煮熟；
2.将煮熟的肘子切成2-3厘米的块；
3.锅里烧油，大火翻炒剁碎的肘子，放入酱油、葱、姜、蒜、五香粉、鸡精、醋、盐，放入香菜出锅食用。
炖肘子块：香、软、烂，体现了陕北人饮食的精致。
九、炖豆腐
1.选择卤水豆腐，切成1cm厚的片，蒸5min
2.出锅烧油，放入蒸好的豆腐炸至金黄，换刀切成4-5cm大小的小块；
3.用涮羊肉原汤，放入炒好的豆腐片，放入盐、五香粉、鸡精、葱花、香菜入锅；
炖豆腐：色泽金黄，脂肪如肉。
十、八宝饭
1.选择白糯米，用冷水浸泡24小时，然后放入老碗中，入锅蒸熟；
2.用清水加入蜂蜜、糖、葡萄干和五颜六色的干果，熬成粘稠的汁液。吃的时候，把煮熟的糯米放在
羊肉汤：食材丰富，荤素搭配，营养丰富，味道鲜美。
十二、炸土豆
1.土豆去皮，切成2-3cm的滚刀块，放油锅里炸至金黄色；
2.将炸好的土豆块放入老碗中，撒上芝麻盐、辣椒粉、五香粉、香菜。
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