上海小笼包(上海小笼包介绍？)
上海小笼包介绍？
上海南翔小笼包，又称南翔小笼包，是上海的一种特色小吃。因原产上海嘉定区南翔镇而得名。这道菜以皮薄、馅多、卤重、味鲜著称，是国内外顾客喜爱的传统小吃之一。
上海南翔小笼包已有100多年的历史。南翔小笼包的馅料是用夹腿肉做成的肉酱，不加葱和蒜，只撒一点姜末和肉冻、盐、酱油、糖和水。馒头皮是用未发酵的精制面粉做的。蒸出来的小笼包，小巧玲珑，形似宝塔，半透明，晶莹剔透，呈黄色。咬一包汤，满嘴都是口水，味道鲜美。如果配上姜丝、香醋和一碗鸡蛋汤一起吃，味道更好。南翔小笼包以皮薄、馅多、卤重、味鲜著称。
南翔小笼包是上海郊区南翔镇著名的传统景点。因其形状小、皮薄、半透明，用特制的竹笼蒸熟，故称“小笼包”。采用“重馅薄皮，变大为小”的方法，选用白面粉擀成薄皮；以精肉为馅，不加味精，肉皮用鸡汤熬制，冷冻拌入，鲜，撒少量碎芝麻，得其香味；根据季节不同，取蟹粉或春竹、虾仁、肉末，每个馒头叠十四片以上，用一两片面粉做十片，半透明小块。出笼时，取任意一个放入小碟中，刺破皮，以汁盛一碟为上品，逐渐形成皮薄、汁鲜、肉嫩、馅多的特点。
面团大小相等，表面抹上食用油，口感会更好。要把胚胎拉到底，差不多大小，包的时候手要往上拉。它的优点是皮薄、肉嫩、饱满。热雾直上，馒头做好了。此时的馒头洁白晶莹，像玉兔一样，惹人怜爱。在面团上打孔，滑滑的汁液一下子就流了出来。雪白的面团，半透明的汁液，粉红色的肉，诱人到极致。包子之所以受欢迎，是因为它小巧玲珑，皮薄馅多，汤汁鲜美。一口满嘴口水，如果配上姜丝和香醋味道就更好了。南翔小笼包好吃又精致，受到越来越多人的喜爱。
上海人爱的口味的小笼包？
毫无疑问，小笼包是上海第一经典小吃！甚至有人称之为可以品尝的“上海话”，可见小笼包在上海的地位之高。这种“小而美”的美食征服了无数上海人。从城隍庙的南翔馒头店，到曲径通幽的网络名人中的名店，魔都的日常生活充斥着抽屉和笼子，看似简单，却能让平凡的日子熠熠生辉。
上海小笼包肉馅配方商用？
佐料
1000克猪肉馅
洋葱适量
猪皮冻400克
生姜适量
佐料
盐15g味精5g白芝麻适量胡椒粉适量香油10g酱油15g冰水适量
第一步
要让包子有汁，果冻绝对不可或缺。先准备适量的猪皮和鸡爪，葱和姜(一般单用猪皮就可以了，鸡爪之类的都可以。上面标注的调料配方不准确。请不要按照以上材料搭配。请根据实际情况放调料)。
第二步
将猪皮放入水中焯一下。
第三步
然后用它刮去背面的油脂。
第四步
加入葱、姜、料酒和水，入锅蒸5小时(也可以煮2小时，煮的效果更好。因为用的时间比较长，尽量选择电器来烧，比如电蒸锅，电磁炉，比较经济)。
第五步
蒸好后用筷子夹出葱姜末，然后将汤汁倒入容器中，让其自然冷却，密封，放入冰箱冷藏一夜待其凝固成型(如果家里有绞肉机或搅拌机，最好将猪皮绞碎后与果冻汁混合)。
第六步
然后准备肉馅，原料，辅料，调料：夹心肉，猪皮冻，葱，姜，料酒，香喷喷的酱油，味精，白糖，胡椒粉，烤白芝麻，香油，冰水(我用了大概3斤肉末夹心肉，因为家里没时间制冰，所以买了一瓶冰镇的农夫矿泉水。其实最好用冰块。加冰块的目的是为了减肉。
第七步
先将夹心肉放入容器中，然后加入葱姜末、料酒、酱油、白糖、盐、味精、胡椒粉、白芝麻(几种调味配料需要分几次加入，所以刚开始加入少量即可)。
第八步
用木铲搅拌调料。
第九步
然后加入适量的冰水。
第十步
用搅拌机搅拌肉末(冰水也要分几次加入，但要少量多次)。每次加水后，用搅拌机搅拌肉末，然后加入调味料，再用搅拌机搅拌至肉末粘稠，再加入少许水，以此类推，直到加入半瓶矿泉水。
步骤11
然后取出果冻，倒入其中，用搅拌机搅拌(这是果冻和肉直接打进去的南香馅搅拌法，有的地方分开做，就是把肉和果冻分开，然后往肉馅里放一点肉馅，再往肉馅里插一块果冻，然后包起来，果冻和肉馅的比例大概是0.5: 1)。
步骤12
然后在收尾阶段，加入适量的香油，用搅拌机搅拌均匀。
第十三步
这个时候肉馅是半液态的，包一个小汤圆非常困难。除非你是顶级的糕点师傅，否则可以无视一切阻碍。你和我们普通人一样，要保守一点，放冰箱里。(做好之后可以拿一些肉馅蒸一下尝尝。一是可以品尝，二是可以确定是否煮熟。吃了就不熟了。如果吃起来有嚼劲，基本上还可以。).
步骤14
用保鲜膜盖住容器。
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