为什么有些商家做冰糖葫芦时会用食用油？

网友解答: 老海作为天津土生土长的原装吃货，从小就对冰糖葫芦情有独钟。那个时候，如果到了冬天，爸爸妈妈下班回家时能带回来一串冰糖葫芦（天津话叫糖堆儿），老海能美一晚上。今天看到楼主的提问

老海作为天津土生土长的原装吃货，从小就对冰糖葫芦情有独钟。那个时候，如果到了冬天，爸爸妈妈下班回家时能带回来一串冰糖葫芦（天津话叫糖堆儿），老海能美一晚上。今天看到楼主的提问，不禁又勾起了老海的儿时回忆。恰巧老海小时候，姥姥家的邻居就是做糖堆儿的，我试着把我记得的他做糖堆的过程回忆一下，希望能对楼主有所帮助！

记得当时做糖堆儿的是位大叔，人很干净利落，我小时候叫他老伯（天津发音bai)。一进了深秋，老伯就开始出摊卖糖堆了，每天早晨。他都会趸回来大红果，海棠，山药，红小豆等，他会把这些东西洗的很干净，每一个红果，都得去核，去尾，去把。如果发现有歪瓜劣枣的，磕碰损伤的，都会挑出来，弄干净了，留着做红果酱，但肯定不会拿去串糖堆。挑选，洗净，处理好后，老伯会把这些东西放阳光底下晒干。老伯，还会把青丝玫瑰放在一个小盆里备用。串糖堆用的竹签子，都是老伯自己一根一根削的，粗细适中，不能有毛刺，否则，老伯会说，“那样容易扎嘴”。蘸糖堆一定要用冰糖，不能用白砂糖，只有冰糖蘸出来的糖堆才会发亮，晶莹剔透，光泽似宝玉。煮糖要用铜锅，铁锅熬糖，糖会发黑。

等到傍晚，夕阳西下时，老伯就点上小煤油灯，推着小车出摊了。停靠妥当，先把炉火闷好了，然后把大理石板用清水冲一下，擦干净，再刷上食用油，注意，只能用菜籽油，不能用其他油，因为菜籽油没有杂味。刷油的目的是蘸糖堆时，不粘，糖堆容易脱板（楼主看到了吗?)。熬糖，等糖浆煮开，能拔丝时，说明火候可以了。把糖堆下锅，滚一圈，糖蘸匀，沾石板上，然后趁热，轻轻往下一拉，就会做出很漂亮的糖嘎。其实学名叫糖风。稍微晾一会，把糖堆从大理石板上启下来，插在一个稻草捆的大棒子上。老伯手头很麻利，用不了多长时间，大棒子就插满了各种糖堆，就像一只大刺猬，好吃的“大刺猬”

老伯的糖堆种类挺多，有红果的，有红果里加豆沙的，加豆沙的要放青丝玫瑰，老伯说“好看”。还有山药块的，山药蛋的，小金桔的，五彩缤纷，漂亮极了。从老伯开始熬糖，就会有一帮人围着看，等蘸好后，用不了一会就买完了。包装，就是一张江米纸。老海甚至感觉，那张江米纸都是美味。

借楼主的提问，老海也啰里啰唆地说了一大堆。可能是老海的岁数大了，总是情不自禁地回想起儿时的美好时光。可惜时间不能倒流，就让这点点滴滴的记忆，陪伴我的终生吧！

感谢楼主，感谢阅读的朋友，老海欢迎大家留言交流！

做糖葫芦时，在蘸糖板上会刷一层食用油。防粘，方便起糖。

传统做法蘸糖板是木头的，一般是水泡木板。但糖接触到水，所以会化的快些。

现在大都是为了方便清洁，使用不锈钢板和铝板，所以刷些食用油防粘。起糖也方便些。没接触水。也会保存久些！油也不能过多，刷薄薄一层即可。

像画糖画的。也会用餐巾纸用油擦一下糖板。都是为了防粘，方便起糖！