如何从化学的角度分析普洱茶的口感？

网友解答: 普洱茶的主要成分:茶多酚、茶多糖、生物碱、氨基酸。茶多酚带刺激性的涩味，天然抗氧化剂，是普洱茶香味的重要来源，可以抑制茶体自身及纸质氧化。具有软化血管、降低血液粘稠度的作用，

普洱茶的主要成分:茶多酚、茶多糖、生物碱、氨基酸。茶多酚带刺激性的涩味，天然抗氧化剂，是普洱茶香味的重要来源，可以抑制茶体自身及纸质氧化。具有软化血管、降低血液粘稠度的作用，人体吸收后可以帮助分解蛋白质，沉淀重金属。茶多糖是茶叶中所含碳水化合物的总称，主要由果胶、淀粉和粗纤维等构成，茶叶中的糖有单糖、双糖、寡糖和多糖，这些糖在普洱茶的氧化过程中相互转化，互为因果。单糖是一种可以被人体吸收的糖，转化成葡萄糖。生物碱能兴奋神经中枢，消除疲劳，有较强的强心作用，能增强肾脏的血流量，提高肾小球的过滤功能，有利尿功能。氨基酸进入人体，促进免疫细胞形成，作出抵御病毒、细菌和真菌侵害的反应。

我们品饮普洱茶时，常常能感受到苦涩甘甜、醇厚绵滑及回甘生津等感觉，而这些口感和滋味是怎么形成的呢？很显然，茶的口感滋味是由茶汤里的呈味化学物质产生的，包括碱类、多酚类、糖类、氨基酸、蛋白质等物质。碱类是产生茶的苦味物质，多酚类（儿茶素）是产生涩味的主要物质，糖类是产生甜味的主要物质，氨基酸形成茶汤鲜爽味的物质。此外茶汤的醇厚、细滑、绵柔等口感，则由茶的蛋白质、果胶等物质的粗细、多寡决定，而回甘和生津等口感是茶汤在口腔里经过一系列生物和化学反应而产生的。可以说，普洱茶的口感滋味就是茶汤里的各种呈味物质在口腔内的一系列生理和化学反应。