制作泡菜的乳酸链球菌吗(泡菜中乳酸菌把什么变成乳酸？)
乳酸菌能制作什么？生物知识？的乳酸菌经常被用来制作酸奶和泡菜。乳酸菌是异养厌氧生物，在厌氧条件下能将葡萄糖分解为乳酸。乳酸菌种类繁多，其中常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌。泡菜中乳酸菌把什么变成乳酸？乳酸
乳酸菌能制作什么？生物知识？
的乳酸菌经常被用来制作酸奶和泡菜。乳酸菌是异养厌氧生物，在厌氧条件下能将葡萄糖分解为乳酸。乳酸菌种类繁多，其中常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌。泡菜中乳酸菌把什么变成乳酸？
乳酸菌是指一种无芽孢、革兰氏阳性菌，其发酵糖的主要产物是乳酸。泡菜发酵中的优势微生物是乳酸菌，其次是酵母和醋酸菌。所以泡菜浸泡发酵是一种典型的乳酸发酵。
乳酸发酵是乳酸菌将原料中的糖类(主要是单糖和二糖)转化为主要产物乳酸的生化过程。在蔬菜浸泡发酵过程中，每个阶段都有不同的优势乳酸菌。第一阶段，产乳酸球菌如肠膜明串珠菌占优势但不耐酸；在第二阶段，非产气乳杆菌，如植物乳杆菌发酵产生大量乳酸；第三阶段产气菌，如戊糖乳杆菌、短乳杆菌等继续发酵，能抵抗高酸度，将残糖转化为乳酸、乙醇、甘露醇和二氧化碳。
泡菜发酵涉及的微生物种类较多，但以乳酸菌为主，主要有肠膜明串珠菌、植物乳杆菌、乳酸乳球菌、短乳球菌、乳酸乳球菌、发酵乳杆菌、戊糖乳杆菌、棒状乳杆菌、干酪乳杆菌、布氏乳杆菌等乳酸菌。