长沙臭豆腐的酱汁秘方做法 有哪位朋友知道臭豆腐卤水里放的什么香料？

有哪位朋友知道臭豆腐卤水里放的什么香料？（1）冷水15kg，豆豉3kg，将豆豉放入冷水中煮沸，煮沸30分钟，然后冷却豌豆。冷却后的豆豉汁中依次加入苏打100克（2两）、明矾20克（4两）、香菇200克

有哪位朋友知道臭豆腐卤水里放的什么香料？

（1）冷水15kg，豆豉3kg，将豆豉放入冷水中煮沸，煮沸30分钟，然后冷却豌豆。冷却后的豆豉汁中依次加入苏打100克（2两）、明矾20克（4两）、香菇200克（4两）、冬笋4000克（4两）、食盐750克（1.5克）、茅台酒3两（150克）、豆腐3公（1500克），浸泡15天左右（每天搅拌一次），发酵成盐水。

注意事项：1。盐水不能被油污染。注意清洁，防止杂质混入。根据四季温度的不同，应随时处于发酵状态。

2. 生产方式的主要材料应每三个月添加一次，以便连续使用。方法和重量同上（水应加入黄钾铁矾和纯碱）。应注意保留卤水（时间越长越好）。

3. 检验盐水的标准是发酵。如果没有发酵，气不正常，方法是把干净的砖红放在卤水中促进发酵，同时按照上述配方加入少许调味料，使其光滑，发酵后改变风味。

4. 每次泡好的豆腐取出后，在盐水中加入适量的盐，保持咸度正常。

臭豆腐的卤水有几种？

臭豆腐卤水的制作方法为：冷水15公斤，豆豉3公斤，煮沸30分钟，滤出豆豉汁，冷却后加入苏打100克（2两）、青明矾20克（4两）、香菇200克（4两）、冬笋4000克（4公斤）、食盐750克（1.5公斤）、茅台酒3两（150克），3公斤豆腐脑（1500克）。浸泡15天左右（每天搅拌一次），发酵后形成盐水。

卤水不能沾染油脂，注意清洁，防止杂质混入，并根据四季不同温度灵活控制，使其随时处于发酵状态。主要材料应每三个月添加一次，以便继续使用。方法和用量同上（不要加黄钾铁矾和纯碱）。使用时注意保存老盐水（时间越长越好）。

广东卤水臭豆腐做法？

将苋菜根放入锅中，然后放一把鱼虾干、五蒜、一小片生姜、一小勺盐和一大勺米酒，再放一袋茶叶袋和洗米水。放茶叶袋的目的是防止发酵过程中发霉。最后，盖上盖子，放在阴凉处大约3周。在这期间，你不需要注意它。从大约3周开始，盐水会有强烈的味道，这意味着盐水已经完成。如果天气凉快些，你可以再放一个星期。然后过滤卤水，只留下卤水

来制造生卤水

1。切割时间的控制：从苋菜的生长季节开始，可根据不同的生长季节，按鲜料5kg、冷开水4kg、食盐0.5kg的比例，将各种材料逐一切割。

也就是说，当季的配料将按比例进行调配，直到配方中的配料全部调配完毕。

2、根据配方，将当季的新鲜食材（不包括泡菜）洗净、沥干、剁碎、煮熟、冷却后放入缸中。如果大桶里有卤水，那就更好了。甘草用刀背轻轻粉碎切片，生长约50-100毫米。另外，按比例加入胡椒粉、盐和冷开水（如果有竹笋汁汤，可以直接代替冷开水）。如果有泡菜，就不用煮了。直接洗净，沥干水分，加盐炒熟，切块后加入。

原料放入大桶后，让它自然发酵。一年后，卤水必须有强烈的香气和新鲜的味道才能使用。在自然发酵期间，盐水应搅拌两到三次，使发酵均匀。使用时，除去卤水后，残渣仍可作为老卤水贮存在容器中继续发酵。对盐水的味道有好处。如果龄期太长，筒内粗纤维残留过多，可以捞出一部分，然后按比例加入一些新材料。臭盐水可以长期重复使用。越老越值钱。味道越浓，臭豆腐越好。

配料：

精制白豆腐30块（厚1.5cm，5x5cm）

调味料：

植物油2公斤（2000克，100克（2两）），红油1两（50克），酱油1两（50克），麻油0.5两（25克），味精2.5克，鸡汤2两（100克）

麻油，味精和少许汤成汁三。油煮沸后，将豆腐逐一炸5分钟（高热时，油高时，用小火将豆腐炸透）。把它拿出来放在盘子里。用筷子在每片豆腐中间戳一个洞，把汁倒进眼睛里。

白色臭豆腐卤水做法？

锅中烧少许油，加入冰糖，小火翻炒至冰糖融化变糖色，加入适量水，转大火烧开

2/3

将准备好的香料放入纱袋中，将纱袋放入锅中，加入酱油、花雕酒及适量加盐，然后用大火煮沸

3/3

盖上盖子，用小火慢炖约40分钟，过滤后除去卤水中的残渣，卤水即成